《餐饮油烟在线监控设备技术规范》征求意见稿编制说明.pdf

《餐饮油烟在线监控设备技术规范》

团体标准

编

制

说

明

《餐饮油烟在线监控设备技术规范》

标准编制组

2023年4月

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一、立项的必要性

餐饮油烟因其量大面广，与工业废气、机动车尾气已被视为城市

的三大“污染杀手”，油烟污染物影响灰霾形成油烟污染物影响灰霾

形成餐饮业排放的颗粒物（TSP）以PM2.5为主，约占颗粒物的76.91%，

PM2.5是形成灰霾的主要因素。灰霾对人们的身体健康、心理健康、

出行安全、区域气候等都产生较大影响。影响区域气候使区域极端气

候事件频繁，气象灾害连连。灰霾还加快了城市遭受光化学烟雾污染

的提前到来。光化学烟雾是一种淡蓝色的烟雾，它的主要成分是一系

列氧化剂，如臭氧、醛类、酮等，毒性很大，对人体有强烈的刺激作

用，严重时会使人出现呼吸困难、视力衰退、手足抽搐等现象。影响

交通安全出现灰霾天气时，室外能见度低，污染持续，交通阻塞，事

故频发。

另外，在2021年11月的“全球肺癌关注月”期间，钟南山院士

的必威体育精装版呼吁：“长久以来，餐饮油烟的污染危害性没有得到政府和相

应部门足够的重视，因其释放的PM2.5平均浓度有时候会升高几十倍

甚至上百倍，而这些都是非常有害的致癌物质。”临床数据也发现，

在不吸烟女性肺癌患者中，超过60%的患者长期接触厨房油烟，仅中

国每年就有近6万人死于肺癌。

山东省现有餐饮企业达到59.2万家，2020年度全省餐饮业入为

4430.46亿元，全国排第一位，已经成为国民经济的重要支柱之一。

随着餐饮业的发展，油烟、污水、噪声等环境污染问题摆在了我们的

面前，特别是餐饮业油烟污染已成为群众关注的突出环境问题。餐饮

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业排放的油烟颗粒物中，PM2.5的质量浓度占到PM10的80％以上，

PM1.0的质量浓度占到PM2.5的50％～85％，直接对PM2.5值产生影

响。综合全国多个城市PM2.5来源解析显示餐饮油烟占PM2.5来源平

均5％左右。同时，油烟中的V0Cs可参与大气光化学反应，增强大

气氧化性，同时为二次颗粒物的产生提供原料。

为了积极有效防治城市油烟污染，国家陆续出台了多个相关法

规，如《饮食业油烟排放标准》（GB18483-2001）、《中华人民共和国

环境保护法》、《中华人民共和国大气污染防治法》、《中共中央国务

院关于深入打好污染防治攻坚战的意见》、《污染源自动监控管理办

法》等。生态环境部、市场监管总局也出台了《关于加强饮食娱乐服

务行业环境管理》的通知等，以治理和控制城市油烟对大气的污染；

河南、湖南、浙江、江苏等地也出台了地方相关管理规定。从污染物

的排放治理、监管角度来看，城市餐饮油烟的监管、治理也将经历监

控、治理、治理评价的过程。实现手段和方法对应为总体区域监控，

实时监控、预警，掌握整体排放情况；重点执法，对超标排放企业进

行执法管理；大数据分析，对净化设备效率及治理后油烟排放浓度是

否达标进行分析。

近年来，在餐饮油烟排放标准监督方面，依据为《饮食业油烟排

放标准》（GB18483-2001），全国其他省份针对餐饮油烟问题，陆续还

出台了相关文件、标准及管理办法。如2018年，北京市出台了《餐

饮业大气污染物排放标准》（DB11/1488-2018），河南省出台了《餐饮

业油烟污染物排放标准》（DB41/1604-2018），我省也出台了《饮食油

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烟排放标准》（DB37/597），在国标的基础上更加明确规范了污染物排

放控制要求。

《饮食业油烟排放标准》（GB18483-2001）颁布执行20多年，

期间国内各地又配套颁布了多项与之相关的地方标准，城市餐