2025年度学校食堂食材验收管理制度 .pdfVIP

不飞则已，一飞冲天；不鸣则已，一鸣惊人。——《韩非子》

2025年度学校食堂食材验收管理制度

一、食材验收目的和原则

1、目的

确保学校食堂所采购的食材符合安全、卫生、营养标准，保证

师生饮食健康。

2、原则

（1）严格遵循国家相关法律法规和标准。

（2）坚持公开、公正、公平原则，确保供应商公平竞争。

（3）实施全过程监控，从源头保障食材安全。

二、食材质量标准和规定

1、标准

（1）所有食材必须符合国家食品安全标准。

（2）禁止使用过期、变质、假冒伪劣食材。

（3）优先选择有机、绿色、无公害食材。

2、规定

（1）建立食材供应商黑名单和白名单制度。

（2）对食材进行定期抽样检测，确保质量稳定。

三、验收人员资格和职责

1、资格

（1）具备食品安全管理相关知识和技能。

（2）经过专业培训并取得相应资格证书。

2、职责

（1）负责食材验收工作，确保食材符合质量标准和规定。

（2）对不合格食材进行退货处理，并记录相关情况。

（3）及时向相关部门报告食材质量问题。

士不可以不弘毅，任重而道远。仁以为己任，不亦重乎?死而后已，不亦远乎?——《论语》

四、食材检查与处理流程

1、检查流程

（1）核对供应商提供的食材清单和合格证明文件。

（2）检查食材外观、气味、质地等，判断是否符合标准。

（3）对食材进行抽样检测，确保内在质量稳定。

2、处理流程

（1）对合格食材进行入库处理，记录相关信息。

（2）对不合格食材进行退货处理，并记录退货原因和处理结果。

五、储存管理和保质期控制

1、储存管理

（1）建立食材储存标准，确保储存环境符合食品安全要求。

（2）对食材进行分类储存，避免交叉污染。

（3）定期对储存设施进行检查和维护，确保其正常运转。

2、保质期控制

（1）设立食材保质期提醒系统，确保食材在保质期内使用完毕。

（2）对过期食材进行及时处理，避免使用过期食材。

六、食品安全追溯体系建立

追溯体系

1、建立食材供应链追溯系统，确保食材来源可追溯。

2、对供应商进行定期评估，确保其符合食品安全要求。

3、记录食材采购、验收、储存、使用等全过程信息，确保可追溯性。

七、应急预案设计与实施措施

应急预案

1、制定食材安全事故应急预案，明确应急处理流程和责任人。

2、定期进行应急演练和培训，提高应对突发事件的能力。

天将降大任于斯人也，必先苦其心志，劳其筋骨，饿其体肤，空乏其身，行拂乱其所为。——《孟子》

实施措施

1、对发生的食材安全事故进行及时处理和报告。

2、对受影响的食材进行追溯和处置，确保食品安全。

八、监督检查与持续改进

1、监督检查

（1）定期对食材验收工作进行监督检查和评估。

（2）对发现的问题进行及时整改和改进。

2、持续改进

（1）根据监督检查结果和师生反馈意见进行持续改进。

（2）引入新技术和管理方法提高食材验收效率和质量。