全聚德之特色经营~.ppt

全聚德烤鸭连锁集团之特色经营目录全聚德中国典型行业类型全聚德连锁（集团）简介特色经营分析制造业住宿餐饮业房地产业交通运输，邮政业金融业文体，娱乐业租赁，商务服务业教育业居民服务及其他服务业全聚德我国典型行业类型全聚德连锁（集团）简介北京前门全聚德烤鸭店是中国北京全聚德烤鸭集团的起源店（老店），创建于１８６４年，以经营传统挂炉烤鸭蜚声海内外，是京城著名的老字号。1993年5月，全聚德在北京全聚德烤鸭店、前门全聚德烤鸭店、王府井全聚德烤鸭店的基础上，组成了大型餐饮集团企业中国北京全聚德烤鸭集团公司，同时集几十家成员企业，形成了如今的中国全聚德集团。曾创造过餐饮单店日销售６７．７万元的全国最高纪录。全聚德特色经营—产品全聚德自打140年前全聚德前竖起这块牌匾以来，其烤鸭通体枣红、外酥里嫩，素来以入口醇香、油而不腻著称。全聚德全聚德烤鸭的选料是非常讲究的，它强调的是要用北京填鸭，送来的鸭子也有严格的筛选，如说在重量上有严格的要求，就是2.5公斤左右，同时对鸭的表皮也有很高的要求，有淤血不行有划伤更不行。

全聚德制作烤鸭之讲究依旧，而每道工序在具体的操作中也还有不少独特的诀窍。特色经营—渠道管理全聚德自组建集团以来，打破传统餐饮业单店经营模式，率先在国内引进连锁经营理念，现已在国内外拥有50余家连锁企业，品牌的影响力广及五洲四海。为进一步加快经营事业的发展，集团成立了全聚德连锁经营公司，由总部专责连锁经营事业。在推进特许连锁过程中，集团制定了“不重数量重质量”的原则，着重发展经济发达地区，市场布局以各省会、大中城市、沿海地带为主，开发A级、B级店，建立了从立项、签约到培训、配送、开业、督导等一整套特许经营管理体系和程序。全聚德集团所有成员企业无论资产所有权归谁，凡使用“全聚德”无形资产，一律与中国北京全聚德集团有限责任公司签订《特许经营合同》、《商标许可合同》、《全聚德主要原料、用品配送合同》等一系列相关合同和文件，形成了健全的连锁经营制度与法律保障体系。同时，在全国各连锁企业中积极推行形象识别系统，实行商标标识、工服、餐具、专用设备的标准、规范和统一，提升对全聚德品牌的管理水平。全聚德为建立强有力的连锁经营配送系统，集团公司建立的全聚德配送中心，积极按国际标准规范企业管理，提高了统一配送的质量。配送中心对全国连锁企业实行鸭坯、荷叶饼、酱等主要原材料的统一配送。实行统一配送后，已初步改变了“全聚德”百余年来手工操作的生产方式，推动老字号“全聚德”走上了产业化、规模化经营的道路，对连锁事业的发展起到了促进和保障作用。全聚德全聚德特色经营---攻击性服务攻击型服务即让顾客在餐厅消费时提高消费额。在业务培训上，一要求服务员对菜品和全聚德文化熟悉，能够熟练地向顾客介绍每道菜的特色、原料构成以及菜品背后的故事；二定期让厨师向服务员讲菜，详细到每个工序的制作过攻击型服务并不是要求服务员一味地向顾客推销高价位的菜品，而是要根据顾客的特点进行有礼貌的适当的推销，其中服务员揣摩顾客的消费心理是非常重要的，不能不顾顾客的实际情况进行硬性推销。???多血质－活泼型：这一类型的顾客一般表现为活泼好动反应迅速，善于交际但兴趣易变具有外倾性。策：服务员在可能的情况下要主动同这一类型的消费者交谈，但不应有过多重复，否则他们会不耐烦。要多向他们提供新菜信息，但要让他们进行主动选择，遇到他们要求退菜情况，应尽量满足他们的要求。全聚德特色经营—不同类型顾客服务粘液质－安静型：这一类型的顾客一般表现为安静、稳定、克制力强、很少发脾气、沉默寡言；喜欢清静、熟悉的就餐环境，不易受服务员现场促销的影响。

策：领位时，应尽量安排他们坐在较为僻静的地方：点菜时，尽量向他们提供一些熟悉的菜肴，还要顺其心愿，不要过早表述服务员自己的建议，给他们足够时间进行选择，不要过多催促，不要同他们进行太多交谈或表现出过多的热情，要把握好服务的“度”。全聚德0102胆汁质－兴奋型：这一类型的顾客一般表现为热情、开朗、直率、精力旺盛、容易冲动、性情急躁，具有很强的外倾性；他们点菜迅速，很少过多考虑，容易接受服务员的意见，喜欢品尝新菜；比较粗心，容易遗失所带物品。

策：点菜时，尽量推荐新菜，要主动进行现场促销，但不要与他们争执，万一出现矛盾应避其锋芒；在上菜、结账时尽量迅速，就餐后提醒他们不要遗忘所带物品。1全聚德2抑郁制－敏感型：这一类型的顾客一般沉默寡言，不