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餐饮服务食品安全规范提升区建设及考核评价规范

1范围

本标准规定了佛山市餐饮服务食品安全规范提升区建设及考评的术语与定义、建设目标、建设要求、考评程序和动态管理。

本标准适用于佛山市辖区范围内餐饮服务食品安全规范提升区建设及考评工作。

2术语与定义

下列术语和定义适用于本文件。

2.1

餐饮服务单位

通过即时制作加工、商业销售、服务性劳动等手段，并向消费者提供食品、消费场所及设施的食品加工、销售和消费服务活动的单位。

2.2

餐饮服务单位管理机构

负责对餐饮服务食品安全规范提升区的建设和申报，同时对餐饮服务食品安全规范提升区内所有餐饮服务单位进行管理和监督的机构，一般包括物管、居委会或其他第三方机构。

2.3

考评活动组织机构

负责佛山市餐饮服务食品安全规范提升区建设活动的组织、受理和评定工作的专业技术机构，包括认证机构、行业协会及其他专业技术机构。

2.4

餐饮服务食品安全规范提升区

由餐饮服务单位管理机构自愿申请，经考评活动组织机构按标准进行现场考核通过的街区、广场、城市综合体等。

2.5

消费维权服务站

由餐饮服务单位管理机构和（或）餐饮服务食品安全规范提升区内餐饮服务单位代表建立，市场监督管理部门或与消费者权益保护工作有关的行政部门、消费者保护组织、行业协会等进行辅助，旨在提高经营者自律，加强消费者权益保护的站点。

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3建设目标

通过建设餐饮服务食品安全规范提升区，形成点线面相结合的多层次、全方位、全餐饮业态的食品安全规范提升群体，充分发挥规范提升单位的引领带动辐射作用，构建来源可溯、质量可靠、群众放心的食品消费环境。

4建设要求

4.1必备条件

4.1.1提升区基础条件好,影响辐射面广，内外环境整洁，餐饮服务单位数不少于12个。

4.1.2提升区连续两年以上未发生Ⅲ级以上食品安全事故或其他社会影响恶劣的食品安全事件。

4.1.3提升区餐饮服务单位均持有效的食品经营许可证、营业执照，建立食品安全管理档案。

4.1.4提升区餐饮服务单位食品安全量化分级覆盖率达100%,食品安全等级均达B级以上，A级单位达10%且不少于2家。量化分级公示率达100%。

4.1.5提升区100%餐饮服务单位建设“明厨亮灶”,90%餐饮服务单位上线阳光餐饮平台。

4.1.6提升区建立消费维权服务站，指定人员负责受理及处理消费者对膳食和服务质量的投诉。

4.2餐饮服务单位管理机构

4.2.1设立建设工作机构，定期召开会议，研究推进餐饮服务食品安全规范提升区工作。

4.2.2制定建设工作方案，明确餐饮服务单位管理机构与餐饮服务单位建设工作任务。

4.2.3制定餐饮服务单位规范整治行动方案并组织实施。

4.2.4在提升区显著位置设置信息公示栏，公示餐饮服务单位分布图和单位名录（包括店名、店址和量化等级）、食品安全承诺书、食品安全相关知识、第三方机构管理情况、投诉举报电话等信息。

4.2.5建立建设工作档案，包括工作机构、工作方案、会议纪要、宣传资料及区内所有餐饮服务单位基本情况等。

4.2.6提升区餐饮服务单位一年内的食品安全抽检（法检和快检）合格率达100%。

4.2.7提升区餐饮服务单位一年内的食品安全抽检（仅含法检）批次达10批次，且被抽检（法检和快检）的餐饮服务单位覆盖率达50%。

4.2.8统一管理提升区内餐饮服务单位，应建立并落实食品安全管理制度，建立街区（广场）食品安全管理档案,对街区（广场）内的食品质量安全工作全面负责。

4.2.9与提升区内餐饮服务单位签订食品安全责任书，明确双方在食品安全保障、消费者权益保护等方面的责任，督促食品经营者履行义务，加强食品安全风险防控。

4.2.10配备中级以上的食品安全管理员；每周至少一次对信息公示、环境卫生、操作规范、消毒保洁、食品溯源、垃圾处理等情况进行检查；督促餐饮服务单位对从业人员进行食品安全知识培训，每季度不少于10学时。

4.2.11制定食品安全事故处置方案，定期检查食品安全事故防范措施落实情况，及时消除食品安全

隐患。

4.2.12制定消费者维权服务站工作方案，明确服务站工作内容、工作方式、人员构成及职责分工，并公开服务承诺，设立消费者意见反馈和消费者投诉记录簿，并保留相关处理记录。消费者维权服务站自受理消费者意见反馈或投诉之日起，一般的消费投诉应在5个工作日处理完毕，复杂的消费投诉应在10个工作日处理完毕。如举证时间较长的，应与消费者充分协商根据实际合理延长时间。

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4.3餐饮服务单位

4.3.1证、照悬挂在便于消费者看到的显著位置，经营食品品种、数量与许可