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餐饮行业经营行为规范

1范围

本文件规定了河南省餐饮行业经营行为的术语和定义、总体要求、企业设立、经营活动、劳动关系、企业责权、其他要求等。

本文件适用在河南省开设的各种经济成份的餐饮企业、个体餐饮经营者及其它行业、团体附设的餐饮机构、团餐、网络送餐等会员单位。

2规范性引用文件

本文件没有规范性引用文件。

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

餐饮行业

是指所有依法开设的以固定场所、固定地点从事餐饮产品的经营与服务活动的团体与个人。包括饭店、酒店、饭庄、酒家、酒馆、茶楼、酒吧、咖啡厅、中西式快餐店、快餐点和宾馆、旅栈业、娱乐业、休闲度假业的附属餐厅与机关、院校等各类团体附设的餐饮机构，以及专业从事外送餐饮产品的企业与个人。

4总体要求

4.1餐饮经营者负有遵守所有涉及餐饮经营活动的国家法律、法规、规章、行业规范、社会公序良俗的责任及义务，并承担在经营活动中所产生的相关法律责任。

4.2餐饮经营者依法接受政府职能部门在法律、法规、规章的范围内，为保护国家利益、公众利益、消费者利益所进行的管理、指导、监督和协调。

5企业设立

5.1设立餐饮企业、机构应按照国家有关法律、法规，申请报批和登记，完备相关手续。

5.2餐饮企业应按照环保要求，使其排烟、排污、垃圾不影响周边、四邻的生产、生活环境，设施、设备应符合安全、环保的要求。并配备相应档次的盥洗间与其它卫生服务设施。

5.3餐饮企业应具备完好的消防设施、安全通道、通讯、报警设施、安全图形警示标识与重点部位的防护措施。按照《机关、团体、企业、事业单位消防安全管理规定》的要求，落实逐级消防安全责任制

和岗位消防安全责任制，加强厨房操作人员相关消防知识的培训。

5.4餐饮企业内部应有合理、明确的功能区划分，粗加工间和清洗、消毒间必须单设。加工、生产环节所占用的面积最低不应少于经营场所总面积的30%，以保证生产、加工活动能在安全、卫生的条件下

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进行。

5.5餐饮企业是以餐饮产品的加工、销售、服务为主体活动的企业，可为消费者提供餐前、餐中、餐后所需要的其它娱乐活动的服务。但不得从事国家明令禁止的其它活动和买卖国家保护野生动物。

6经营活动

6.1餐饮经营者依法进行的经营活动和依法获取的商业利益，受法律保护。其合法权益受到侵害时，餐饮经营者有单独进行或通过行业协会进行交涉、抗争、诉讼的权力。菜点发生质量和卫生问题被消费者投诉，经过调查属实的，经营者应主动道歉，并为其调换相同品种的符合质量标准的菜点，或按照原价退款；餐饮企业与消费者难以达成一致意见的消费争议问题，可提请省消费者协会和省烹饪餐饮行业协会协调解决。

6.2餐饮经营者应遵守国家职业道德与相关法律、法规，可从本企业实际出发，制定各项管理制度，使经营活动有章可循。

6.3餐饮经营者的对外宣传要实事求是，真实反映企业的服务质量与技术水平，任何声明、告示、承诺要符合法律法规要求，并加以兑现，做到诚信经营，网络销售的餐饮食品应当与实体店销售的餐饮食品质量安全保持一致。

6.4鼓励在保证国家利益、公众利益、企业利益的前提下的公平竞争，杜绝损害行业利益及针对特定对象的不正当竞争。

6.5不得经营国家明令保护的动、植物及制品，不得使用国家禁用的化学添加剂、着色剂，国家允许使用的不许超标。不得使用未经检疫部门检疫的原料和其它可能危害公众健康的成品和半成品原料。

6.6遵守价格法。《中华人民共和国价格法》第十四条规定:经营者不得有下列不正当价格行为:a)利用虚假的或者使人误解的价格手段，诱骗消费者或者其他经营者与其进行交易;

b)中华人民共和国国家发展计划委员会(原)令第15号《禁止价格欺诈行为的规定》

c)第三条规定:价格欺诈行为是指经营者利用虚假的或者使人误解的标价形式或者价格手段，欺骗、诱导消费者或者其他经营者与其进行交易的行为。

d)第六条规定:经营者收购、销售商品和提供有偿服务的标价行为，有下列情形之一的，属于价格欺诈行为:

1)使用欺骗性或者误导性的语言、文字、图片、计量单位等标价，诱导他人与其交易。

2)常年供应的品种应在菜单、菜谱上明码标价。时令鲜品的浮动价应在店堂挂牌标价，所供应的产品价格应符合本企业的等级规模水平。

6.7《食品安全法》第二十七条第五项规定：餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁。据此，餐饮业也应该提供消毒的、清洁的餐具和饮具。因此，食品经营者向消费者提供安全、卫生的就餐环境和餐具，是经营者的法定义务。因此，餐饮企业应承担餐具消毒费用，而不能将消毒产生的费用转嫁到消费者头