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抗坏血酸处理对黄原胶黏度的影响机制初探.pdf

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    摘要

    摘要

    黄原胶（Xanthangum，XG）是一种微生物多糖，因其高黏性与良好的稳定

    性，常作为增稠剂和乳化剂广泛应用于各类食品当中。研究发现，当多糖类化合

    物与抗坏血酸（Ascorbicacid,AA）共存时会发生相互作用，导致多糖黏度降低。

    然而，XG与AA是否存在相互作用，以及该相互作用如何影响XG的黏度与AA

    的降解尚不清晰。因此，本课题将深入研究不同条件下，XG与AA相互作用对

    XG流变与结

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