《不同加热处理对黑芝麻酱品质及体外消化特性的影响》.docxVIP

《不同加热处理对黑芝麻酱品质及体外消化特性的影响》

一、引言

黑芝麻酱作为一种营养丰富的食品，因其独特的口感和营养价值而备受人们喜爱。然而，黑芝麻酱的品质和消化特性受其加工方式的影响。本文旨在探讨不同加热处理对黑芝麻酱品质及体外消化特性的影响，以期为黑芝麻酱的加工工艺提供理论依据。

二、材料与方法

1.材料

本实验采用的黑芝麻均来自同一产地，品质一致。实验所需的设备包括加热设备、搅拌器、研磨机、离心机等。

2.方法

将黑芝麻进行不同温度和时间下的加热处理，包括低温短时、中温中时、高温长时三种处理方式。然后对处理后的黑芝麻进行研磨，制备成黑芝麻酱。通过观察黑芝麻酱的外观、口感、色泽等指标，以