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好学近乎知，力行近乎仁，知耻近乎勇。——《中庸》

食品中酸度的测定

英雄者，胸怀大志，腹有良策，有包藏宇宙之机，吞吐天地之志者也。——《三国演义》

•引言

•食品酸度的化学测定法

•食品酸度的物理测定法

目•食品中不同类型酸的测定

•食品酸度测定的影响因素及注意事项

•实验操作与数据分析

录•结论与展望

百学须先立志。——朱熹

01

引言

目的和背景

去留无意，闲看庭前花开花落；宠辱不惊，漫随天外云卷云舒。——《幽窗小记》

目的

测定食品中的酸度，以评估其品

质、安全性和保质期。

背景

食品中的酸度是影响其口感、风

味和稳定性的重要因素，过高或

过低的酸度都可能导致食品变质

或失去原有的食用价值。

食品酸度的定义与重要性

先天下之忧而忧，后天下之乐而乐。——范仲淹

定义

食品酸度是指食品中酸性物质的含量

，通常用pH值或滴定酸度来表示。

重要性

食品酸度是评估食品品质和安全性的

重要指标之一，对于保证食品质量和

消费者的健康具有重要意义。

测定方法概述

博观而约取，厚积而薄发。——苏轼

滴定法pH计法

通过滴定碱性溶液来中和食品中的酸性物使用pH计直接测量食品的pH值，从而得到

质，根据滴定终点时消耗的碱性溶液的体其酸度。

积和浓度来计算酸度。

电位滴定法指示剂法

结合滴定法和电位法的原理，通过测量滴利用指示剂的变色反应来判断滴定终点，进

定过程中电位的变化来确定滴定终点，从而计算酸度。这种方法操作简便，但精度较

而计算酸度。低。

博观而约取，厚积而薄发。——苏轼

02

食品酸度的化学测定法

酸碱滴定法

以铜为镜，可以正衣冠；以古为镜，可以知兴替；以人为镜，可以明得失。——《旧唐书·魏征列传》

原