食堂生产管理制度.docxVIP

食堂生产管理制度（10篇）

食堂生产治理制度1

食堂是员工就餐的公共场所，把食堂办成安全卫生、文明温馨、员工欢送、领导放心的职工之家，是我们的共同愿望。为此，特制定以下制度：

1、明确并坚持确保安全与卫生、以效劳员工为主、注意饭菜新奇和养分构造，合理收费的指导思想。

2、选用质地新奇、品质牢靠的主副食品、荤素菜及各种辅料、调料，杜绝过时、变质的一切原辅料和调料，制止烧熟蔬菜隔夜再卖。

3、做好各种主副食品、蔬菜和各种辅料、调料的入库验收，品种、数量、价格、金额和有关状况记录齐全清楚，手续完备。

4、丰富花色品种，建立备选菜谱，实行轮番搭配，每餐不少于四荤四素，每月有特色品种。

5、从业人员身体安康，工作时间要按规定穿工作服、戴工作帽，营业时带口罩，全部穿戴要保持洁净干净，工作场所、公共场所不吸烟。

6、工作场所、员工就餐场所、仓库文明净净，主副食品分开，生熟分开，厨具、餐具实行一洗二过三消毒。

7、熟识水电汽流程，严格按操作规程操作，能正确使用各种厨卫、电器、消防、设施。

8、提倡微笑效劳，对员工提出的要求要尽量满意，临时做不到有困难的，也要急躁解释，态度要好，不得以任何理由与员工发生争吵。

9、重视改良和提高，仔细听取员工意见，沟通状况，尤其要定期仔细听取膳管会意见并仔细改良。参加良性互动，调动各种积极因素，共同建好我们的职工之家。

食堂生产治理制度2

一、责任落实

1、食堂（厨房、餐厅）及食品库的卫生安全工作由行政综合办负责统筹治理并担当治理责任。

2、厨房、餐厅卫生安全工作由炊事人员负责，不能带病上岗。

二、炊事人员

1、食堂炊事人员要持安康证上岗，定期体检。

2、工作时要穿工作服、戴工作帽，烹饪作业时间不准穿工作服离岗外出。定期洗涤工作衣帽，保持清洁。

3、保持个人卫生要做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗头。

4、炊事人员要听从领导安排，保证员工按时开餐；保证公司接待工作圆满完成。

三、食堂卫生

1、厨房卫生要做到：地面洁净、无杂物、无污水、墙壁清洁，食品原料放置整齐，可用饭菜要用蚊蝇罩，炊具随用随洗保持清洁，灶台、案面无陈旧脏渍。作业完毕洗菜池要无脏水沉积、无杂物，杂物桶要准时倾倒以防滋生蝇虫。

2、餐厅卫生要做到：餐桌、座椅洁净无脏渍灰尘，地面、墙壁、窗台洁净，地面无脏水、无洒落饭菜、无杂物，洗具池无脏水沉积、无杂物。

3、冰箱、冰柜内存物品要分袋存放，做到生熟食品分开，生熟器具分开，并定期清理。

四、食品卫生

1、餐饮作业禁用腐烂变质原材料，科学配菜，严防食物中毒。

2、选购食品要按品种、生熟妥当保管，不得消失人踏、鼠咬现象。

3、需要清洗才能烹调作业的生食品，必需仔细清洗，确定清洗洁净前方可烹制。

4、大量选购的食品要准时入库、入账，由行政综合办统筹治理。

五、食品选购

1、严禁选购腐烂变质食品，选购专员在选购时要仔细查验食品品质的优劣。

2、选购专员在选购各种食品时，要货比三家，选购优质价廉食品。

3、选购专员要保存好并准时上报选购原始票据，票据要加盖售货单位公章并加注电话。

六、防火防盗

1、其他部门人员无必要理由，严禁进入厨房，违者扣罚2日工资。

2、厨房内煤气炉灶等有火种设备及电器设备，要按设备使用说明书标准操作，要常常检查管路、阀门、电源、线路等是否存在安全隐患，发觉问题要准时解决或上报。

3、使用煤气炉灶要按先点火、后开阀门挨次操作，停用时要按先关总阀门、后关小阀门挨次操作。

4、电器设备停用必需切断电源，并将电源线安放至妥当位置。

5、炼油或炸制食品时搞好油温掌握，严防跑油、撒油、迸溅、起明火。

6、厨房、餐厅夏季常常通风、冬季适时通风，保持空气清爽枯燥，下班后要关好门窗，关好灶具开关，切断总电源，

7、食堂一切接触火器、电器的炊事人员要提高警觉，不行麻痹大意。

8、食品库账目清楚，安防措施妥当，由行政综合办专人负责治理。

食堂生产治理制度3

为加强公司员工食堂的治理，做好后勤效劳工作，保障员工就餐质量，特制定本制度，即日起执行。

一、员工进入餐厅必需佩带厂牌，按秩序排队，先画卡后就餐，不得将员工餐带出员工餐厅食用。

二、员工自备餐具，