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食堂卫生工作制度

一、食堂工作人员上班必需穿戴工作服、戴工作帽。不准在工作间内吸烟，做与工作无关的事。个人卫生做到四勤(勤洗手、勤剪指甲、勤洗头理发、勤换工作服)。

二、从生菜到成品，实行四不制度(不随地堆放、不加工未清洗洁净的原料、不做腐烂变质食品、不用手抓或用不洁器具盛装食品)。

三、食品存放实行三隔离一热(生熟隔离、成品与半成品隔离、食品与杂物隔离、隔顿和放入冰箱的熟食必需加热后食用)。

四、用具、餐具实行五过关(一刷、二洗、三过、四消毒、五保洁)。

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五、开水桶必需每天清洗，隔夜开水必需放净，开水供给要充分。水房必需专人治理，一切闲杂人员不准入内。

六、做好食堂内外的环境卫生，就餐区、操作间、打饭间清洁卫生肯定要按时按质做好。

七、不得让与工作无关的人员进入密封室、配菜间、操作间。

篇2:学校餐厅食堂卫生治理制度

学校食堂餐厅卫生治理制度

1、建立健全餐厅卫生清扫制度，坚持四定(定人、定物、定时、定质)，划清分工包干负责制度并定期检查。

2、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施，毁灭四害。

3、餐厅地面保持清洁(无尘、无油污、无水、无垃圾)。

4、餐厅效劳售货员要常常保持仪表干净，勤洗头、洗澡、勤剪指甲，工作时间不得吸烟。

5、餐厅效劳人员必需穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上岗。

6、餐厅效劳人员出外办事、入厕前必需脱下工作服、帽等，回来后用流水洗手。

7、餐厅效劳人员上岗必需佩带有效的安康证及卫生学问培训合格证。