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食品经营许可(餐饮类)管理制度

-1-食品经营许可（餐饮类）治理制度

从业人员安康检查制度

1.餐饮效劳人员每年必需进展安康检查。新参与工作和临时参与工作的餐饮效劳人员必需进展安康检查，取得安康证明前方可参与工作。

2.餐饮效劳人员必需持有效安康合格证明从事餐饮效劳活动。

3.餐饮效劳经营者应当建立并执行从业人员安康治理制度。从事接触直接入口食品工作的人员患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎。戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的，食品生产经营者应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。

4.凡餐饮效劳人员手部有开放性、感染性伤口，必需调离工作岗位。

从业人员食品安全学问培训制度

1.从事餐饮效劳工作人员必需在承受食品安全法律法规和食品安全学问培训并经考核合格后，方可从事餐饮效劳工作。

2.仔细制定培训规划，在餐饮效劳监视治理部门的指导下定期组织治理人员、从业人员进展食品安全学问、职业道德和法制教育的培训以及食品加工操作技能培训。

3.餐饮效劳食品人员的培训对象包括负责人、食品安全治理人员和食品从业人员，初次培训时间分别不少于40、40、15课时。

4.新参与工作人员包括实习工、实习生、必需经过培训、考试合格前方可上岗。

-2-5.建立从业人员食品安全学问培训档案，将培训时间、培训内容。考核结果记录归档，以备查验。

食品安全治理员制度

为标准食品安全治理员治理，依据《食品安全法》、《河南省餐饮效劳食品安全员（师）制度试行方法》等有关规定，制定本制度。

1.依据本单位经营规模和经营范围配备专兼职食品安全员（师）。

2.食品安全员（师）应当具备食品药品监视治理部门规定的条件，参与特地培训并考核合格，取得相应培训考核合格证书。

3.食品安全治理员（师）负责参加制定本食品安全治理制度及岗位责任制度，监视落实食品经营过程的安全掌握制度，组织落实本单位食品安全自查，组织从业人员开展食品安全培训及安康治理，建立健全食品安全治理档案，履行食品安全事故报告义务，协作食品药品监视治理部门的监视检查。

4.食品安全治理员（师）每年应承受不少于40小时的食品安全学问更新培训。

食品安全自检自查与报告制度

为标准食品安全检查治理，准时发觉消退食品安全隐患，保障食品安全，依据《食品安全法》等有关规定，制定本制度。

1.依照法律、法规和食品安全标准从事餐饮效劳活动，实行有效治理措施，保证食品安全，根据许可范围依法经营，并在经营场所醒目位置悬挂或者摆放食品经营许可证，承受社会监视，担当主体责任。

2.建立本单位食品安全治理组织机构，配备专职或者兼职经过培训合

-3-格的食品安全治理人员，对食品销售全过程实施内部自我检查治理并记录，落实责任到人，严格落实监管部门的监管意见和整改要求。

3.食品安全治理人员须仔细根据职责要求，组织落实治理人员和从业人员食品安全学问培训、员工安康治理、进货查验、工具清洗消毒、综合检查治理等各项食品安全治理制度。

4.制定定期或不定期食品安全检查规划，实行全面检查、抽查与自查相结合的形式，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实状况。

5.食品安全治理人员应每天至少进展一次食品安全检查，检查各岗位是否有违反制度的状况，发觉问题，准时告知改良，并做好食品安全检查记录备查。

6.各岗位负责人、主管人员要听从食品安全治理人员检查指导，每天开展岗位或部门自查，准时发觉和订正从业人员违反制度要求操作的行为。

7.食品安全治理人员定期对单位食品安全状况进展检查评价，经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，应当马上实行整改措施；有发生食品安全事故潜在风险的，应当马上停顿食品经营活动，并向食品药品监视治理部门报告。

8.检查中发觉的同一类问题经两次指出仍未改良的，按本单位有关规定处理。

9.各种检查结果记录及报告状况归档备查。

-4-食品用设备、设施治理制度

1.食品处理区应根据原料进入、原料处理、本成品加工、成品供给的流程合理布局设备、设施，防止在操作中产生穿插污染。

2.设备与经营的食品品种、数量相适应的消毒、更衣、蛊洗