食品留样管理制度.docxVIP

食品留样管理制度【5篇】

1、超市为学生供应的每样食品都必需由专人负责留样。

2、超市每餐、每样食品必需按要求超过100g,分别盛放在己消毒的餐具中。局部食品还要带些汤汁。

3、留样食品取样后，必需马上放入完好的食品罩内，以免被污染。

4、等留样食品冷却后，用保鲜膜密封好（或加盖），并在外面标明留样时间、品名、留样人。

5、食品留样在密封好、贴好标签后必需马上存入专用留样冰箱内。

6、用于留样的容器必需满意消毒、无菌要求。

7、每餐必需作好留样记录:留样时间、食品名称、留样人，便于日后备查。

8、留样食品必需保存48小时，时间超过前方可倒掉。

9、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。

10、超市卫生治理理员要每天催促相关人员做好留样工作。

食品留样治理制度篇二

为标准餐饮效劳食品留样工作，保障公众餐饮安全，依据，《食品安全法》，《食品安全法条例》和《餐饮效劳食品安全监视治理方法》等法律、法规及规章，制定本治理制度。

1、学校食堂、集体食堂、集体用餐配送单位，以便于必要时检验。

2、留样的采集和保管必需有专人负责，配备经消毒的专用取样工用具和样品存放的专用冷藏箱。食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。

3、留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品，不得特别制作。

4、原则上留样食品应包括全部加工制作的食品成品，其他状况可依据需要由监管部门或餐饮效劳供应者自行打算留样品种。

5、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，防止样品之间污染；在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满意检验需要，不少于100g。

6、留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却后，放入专用冷藏箱内，并做好留样记录，包括留样日期、时间、品名、餐饮、留样人。

7、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应准时供应留样样品，协作监管部门进展调查处理，不得影响或干扰事故的调查处理。

食堂留样治理制度篇三

一、“养分餐”库房治理员负责留样工作。

二、“养分餐”食品分隔留样。

三、“养分餐”食品进库后，治理员随机抽取留样食品进展留样。四、留样食品必需放入留样柜，保证留样食品的代表性和真实性。

五、留样登记要真实填写留样食品的`品类、名称和留样时间。

六、每天对留样食品进展观看，保质期内发觉质量问题准时向学校和相关部门反映，并照实填写留样变化状况。

七、鸡蛋、牛奶、火腿肠留样由下一批次留样食品替换，花卷和留样时限不少于48小时。

八、留样登记册学期终交学校会计处存档备查。

食品留样治理制度篇四

一、配送的集体用餐及重要接待活动供给的食品成品应予以留样；由留样负责人随机抽取当日全部菜品，每个品种留样量不少于100g，最好到达250g，留存在专用的冰箱中48小时。（每份样品必需标注品名、加工时间、加工人员、留样时间、留样人员）。

二、留样的采集和保管必需有由专人负责，无关人员不得擅自操作或挪动。配备经消毒的专用取样工用具和存放样品的专用冷藏箱。

三、按每天加工品种数量，每一品种随机抽出样品，采集在操作过程中或加工终止时的样品作为留样的食品样品，不得特别制作。不同食品品种分别用不同容器盛装留样，防止样品之间穿插污染。留样容器应专用并经消毒确保清洁、样品应密闭保存在留样容器里。配餐企业，可以直接在配送好的集体用餐盒（份）中采集，以保证样品的代表性，每个品种留样量不少于100g，最好到达250g。

四、设置专用冰箱保存样品，其他食品不允许混放，保持冰箱内清洁卫生，并有“存样专用”标志，上锁治理。

五、留样时必需无菌操作，防止采样时污染食品。

六、留样的容器，取样的工具必需消毒。

七、每日留样食品必需记录，负责人必需在记录表上签字，以备复查待检。

八、任何食品不得与留样食品混放，任何人不得随便取用，翻动留样食品，违者重罚。

食品留样治理制度篇五

为切实保障来宾饮食安全，为有效查处食物中毒等突发公共卫生大事供应牢靠依据，依据《食品卫生法》、《部队餐饮卫生治理规定》等法规要求，大型宴会、重要接待或就餐人数在100人以上的餐饮效劳单位必需食品留样，制定食品留样制度。

一、留样工作由专人负责，专人操作，专人记录。留样食品应使用专用器