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食品安全规章制度(餐饮)

(一)从业人员安康治理制度

1.食品生产人员每年必需进展安康检查，不得超期使用安康证明。

2.新参与工作的从业人员、实习工、实习学生必需取得安康证明后上岗，杜绝先上岗后查体的事情发生，同时进展相关培训。

3.食品卫生治理人员负责组织本单位从业人员的安康检查工作，建立从业人员卫生档案，催促“五病”人员调离岗位，并对从业人安康状况进展日常监视治理。

4.凡患有痢疾，伤寒，病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得参与接触直接入口食品的生产经营.

5.当观看到以下病症时，应规定暂停接触直接入口食品的工作或实行特别的防护措施：腹泻，手外伤、烫伤、皮肤湿疹、长疖子、咽喉痛苦、耳、眼、鼻溢液、发热、呕吐。

6.食品从业人员应坚持做到“四勤”。即勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理发、勤洗衣服、被褥、勤换工作服。制止长发、长胡须、长指甲、戴手饰、涂指甲油、不穿干净工作衣帽上岗和上岗期间抽烟、吃零食以及做与食品生产、加工、经营无关的事情。

7.对食品从业人员实行德、能、勤、纪综合考核，具优者赐予表扬或嘉奖：对综合考核成绩欠佳者进展批判教育使其改正;对不改者劝其离岗或规定依法解除劳动合同。

8.应建立从业人员安康档案。定期对从业人员进展食品安全和安康治理培训，并做好培训记录。

(二)从业人员培训治理制度

1.食品生产、经营、餐饮人员必需在承受食品安全法律法规和食品安全学问培训并经考核合格后，方可从事餐饮效劳工作。

2.仔细制定培训规划，在食品药品监视治理部门的指导下定期组织治理人员、从业人员进展食品安全学问、职业道德和法制教育的培训以及食品加工操作技能培训。

3.餐饮效劳食品人员的培训包括负责人、食品安全治理人员和食品从业人员，初次培训时间分别不少于20、50、15课时。

4.新参与工作人员包括实习工、实习生、必需经过培训、考试合格前方可上岗。

5.培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习一周，待考试合格后再上岗。6.建立从业人员食品安全学问培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。食品安全治理员制度

一、制定本单位食品卫生治理制度和岗位卫生责任制治理措施。

二、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。

三、按有关发放食品流通许可证治理方法，办理领取或换发食品流通许可证，无食品流通许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。

四、组织本单位食品从业人员进展食品安全有关法规和学问的培训，培训合格者才允许从事食品流通经营。

五、建立并执行从业人员安康治理制度。

六、对本单位贯彻执行《食品安全法》的状况进展监视检查，总结、推广阅历，批判和嘉奖，制止违法行为。

七、执行食品安全标准。八、帮助食品安全监视治理机构实施食品安全监视、监测。食品安全自检自查与报告制度一、为了保证食品质量以及食品安全，特定食品安全自查治理制度，保证落实质量安全企业主体责任。二、每年至少开展一次是食品质量、食品安全方面自查，两次自查间隔不得超过12个月。三、发生严峻食品安全问题或外界有重大投诉等状况时，需追加食品安全自查。四、相关人员进展现场检查，采纳现场观看、查阅资料、提问等方法进展抽样调查。查找客观证据，在自查表中记录质量治理体系是否符合规定要求的事实。若发觉不符合要求时，查找不适宜事实的缘由。五、食品安全治理部门对自查结果进展汇总分析，确定不合格项，取得治理人员的签字认可，并提交自查报告。六、依据自查状况填写《食品安全自查不符合项报告》，治理人员除进展确认外，还要分析不符合产生的缘由，由问题的责任部门在5个工作日内提出订正措施，并规定完成订正措施的期限。七、订正措施须在规定的日期内实施完成，如不能按期完成，责任部门必需向质量负责人说明状况，恳求延期。八、食品安全自查结果提交治理评审。食品安全自查的记录由办公室负责保存食品用设备、设施清洁消毒修理治理制度

1、食品处理区应根据原料进入、原料处理、半成品加工、成品供给的流程合理布局设备、设施，防止在操作中产生穿插污染。

2、配备与生产经营的食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。主要设施宜采纳不锈钢，易于修理和清洁。

3、有效消退老鼠、蟑螂