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食品安全管理制度文本(完整版)【通用9篇】

食品卫生治理制度

依据《食品安全法》和国家有关法律、法规、规章的规定，我单位就食品安全治理工作，制定如下制度：

一、仓库卫生治理制度

1、食品仓库必需做到专用，不得存放其他杂物和有毒有害物质。应设专人负责治理并建立健全出入库登记制度。食品及食品原料入库时，库管员应对其质量和数量进展验收，并具体记录入库产品的名称、数量、产地、进货日期、生产日期、保质期、包装状况等，并按入库时间的先后分类存放，感官检查不合格的食品不得入库。设有担心全食品暂存专柜，并有记录本。

2、食品仓库应有良好通风，保持库房内所需温度和湿度，防止食品霉变、生虫。贮存生鲜食品应配置必要的低温贮存设备，包括冷藏库（柜）和冷冻库（柜）。搞好防尘、防蝇、防鼠、防潮工作，定期对库房四周进展卫生清扫，消退有毒、有害污染源及蚁蝇孳生场所。

3、食品存放设隔离地面的平台和层架，离墙30厘米以上，最底层隔离地面40厘米以上。食品根据先进先出、生熟分开的原则分类贮存，并有明显标识。

二、销售卫生治理制度

1、经营场所距离非水冲式厕所、开放式粪池、垃圾堆（场）等场所的直线距离25米以上，并设置密闭的垃圾容器，准时去除垃圾，搞好防尘、防蝇、防鼠工作，确保环境干净。

2、《食品流通许可证》和《营业执照》应悬挂于经营场所内醒目位置。设有食品卫生治理机构和组织构造，配有经专业培训的食品安全专职治理人员。

3、食品陈设设施布局合理，划定食品经营区域，食品与非食品分开存放；不出售有毒有害、“三无”和未经检验或检验不合格的食品。保证食品外观清洁，如发觉食品超过保质期、破损、鼠咬、受潮、生霉、生锈等现象要准时处理。

4、散装食品销售必需按“生熟分别”原则，分类设置散装食品销售区。按销售品种配备足量的容器，并符合卫生条件。直接入口的散装食品应有防尘材料遮盖。应在盛放食品容器的显著位置或隔离设施上设置“散装食品标识牌”，标识出食品的名称、配料表、生产日期、保质期、保存条件、食用方法、生产经营者名称及联系方式等内容，做到“一货一牌、货牌对应”。销售直接入口的散装食品必需由专人负责，为消费者供应分拣和包装效劳，供应给消费者符合卫生要求的小包装。操作时应穿工作服，戴口罩、手套和帽子，使用专用工具取货。

5、生鲜食品销售应配备货架、保温柜、冷藏柜和冷冻柜等陈设设施，配备符合要求的检测设备。

6、熟食制品销售间入口处应设预进间，设更衣及洗手、消毒设施，采纳非手动式的水龙头。配备有效的空气消毒设施、食品冷藏设施和专用工具，食品要有防尘材料遮盖。

三、食品用具清洗、消毒制度

食品经营者签章：11、食品用具使用后应准时洗净，定位存放，保持清洁；消毒后的用具应贮存在专用保

洁柜内备用。

2、接触直接入口食品的餐用具使用前应洗净并经有效消毒。

3、用具洗涤消毒

1、热力消毒：（程序：除残渣、洗涤剂洗刷、流淌清水冲洗、热力消毒）

①煮沸消毒：将洗涤好的餐用具放入100℃的水中煮沸10分钟。

②蒸汽消毒：将洗涤好的餐用具放入蒸汽柜内，温度保持100℃，消毒时间不得少于15分钟。

③红外线消毒：将洗涤好的餐用具放入消毒柜内，温度保持100℃，消毒时间不得少于15分钟。

2、药物消毒：主要用于不宜于热力消毒的餐、茶、酒具可在洗涤后用化学药物消毒。（程序：除残渣、洗涤剂洗刷、药物浸泡消毒、清水冲洗）

①消毒液浓度、消毒时间必需严格按消毒液的使用说明进展。

②所使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全无害，必需是经省以上卫生行政部门批准生产的产品。

4、不得重复使用一次性用具。

四、除虫灭害卫生制度

1、食品销售场所内不得使用鼠药，配备肯定数量的灭蝇灯，并保证能正常工作。熟食制品销售间要配有充分有效的空气消毒设施，定期消毒。

2、应定期进展除虫灭害工作，防止害虫孳生。使用杀虫剂进展除虫灭害，应由专人根据规定的使用方法进展。除虫灭害工作不能在营业时间进展，实施时，对各种食品应有爱护措施。使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料，使用后应将全部设备、工具及容器彻底清洗。

五、从业人员卫生治理制度

1、凡从事食品经营工作的人员必需经岗前卫生学问方能上岗，从事直接入口食品工作岗位的人员必需取得安康证明，且每年进展安康检查，定期进展食品卫生和有关卫生法律、法规、业务