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预防食物中毒工作制度

为了严格执行和自觉遵守《中华人民共和国食品安全法》等法律、法规，特制订预防食物中毒制度如下：

一、严禁选购及加工病死、毒死、死因不明、腐败变质、污秽不洁或感官性状特别的食品原料加工食品。

二、严禁使用发芽马铃薯、野生蘑菇、葫芦瓜、河豚鱼等含有毒有害物质的原料加工食品。

三、严禁使用超过保质期的食品和食品原料加工制作食品。

四、严禁选购及加工无商品名称、厂址、厂名、生产日期、保质期等不符合国家《食品标签通用标准》和来历不明的食品或食品原料加工制作食品。

五、为防止熟食被细菌污染，切生的食品和熟的食品所用的刀、砧板要分开;做凉拌菜肯定要洗净消毒，不吃隔顿凉拌菜。

六、蔬菜烹调程序：一洗二浸三烫四炒;烧熟煮透全部食物尤其是肉、奶，蛋及其制品，大块食物的中心温度不低于70℃;煮熟焖透四季豆，使其失去原有的生绿色和豆腥;豆浆要彻底煮透，煮沸后持续加热5―10分钟。

七、食品存放要冷藏，熟食品和剩余食品放凉后置于4℃以下冰箱保存，冷藏时间不宜超过24小时。冰箱等冷藏设备要定期清洁，并保证冰箱的冷藏效果。

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八、剩余食品在再次出售前要高温彻底加热。

九、搞好餐饮、食堂环境卫生及设备、公用餐具、容器的清洗消毒卫生。

十、严禁非餐饮、食堂工作人员随便进入餐饮、食堂的食品加工操作间、食品原料存放间。食品原料存放间必需由专人负责。

十一、毁灭苍蝇、蟑螂、红蚂蚁等细菌的传播媒介。

篇2:学校食物中毒事故安全应急预案

食物中毒大事是严峻危害人民身体安康与生命安全的突发性公共卫生大事。为了能够在发生食物中毒时，准时有效地实行坚决措施，帮助卫生部门查明中毒缘由，抢救病人，快速掌握中毒大事，削减人员伤亡和财产损失，特制定本预案。

一、组织机构与职责

学校成立食物中毒大事应急处理小组（以下称应急小组），特地负责调查处理发生的食物中毒大事。

1、组织机构

组长：*

副组长：*

成员：年级主任及全体班主任

2、工作职责

负责组织开展对食物中毒大事人员进展初步调查、了解状况，抢救中毒人员，报告当地卫生监视机构和疾病预防掌握机构，收集与保全病人食用过的全部剩余食物及当餐所用原料、辅料等等，收集与保全中毒病人的呕吐物、排泄物等，封存厨房及有关原料仓库，追回已售出的可疑食品，帮助卫生部门进展卫生学调查。

二、紧急报告制度

1、在发生食物中毒大事或可疑食物中毒大事时，接到食物中毒报告的从业人员，应当马上向应急处理小组报告，应急处理小组必需在收到该信息起一小时内以最快捷的通讯方式报告当地卫生监视机构和疾病预防掌握机构。报告内容包括发生的时间、地点、单位、中毒人数和死亡人数，病人主要病症、可能发生的缘由和实行的应急措施等。

2、应急处理小组应当把握当地卫生监视机构和疾病预防掌握机构的疫情报告电话。

三、食物中毒的应急处理

消失食物中毒大事后，学校应当马上启动本预案。

1、发生食物中毒时，学校食物中毒大事应急处理小组应当马上组织人员快速赶赴现场，对中毒人员进展初步调查、核实。

2、对病人实行紧急处理。

①停顿食用疑似有毒食品。

②对病人进展临时紧急救助，通知120前往抢救或组织人员将病人送到医院进展救治。

③准时提取实行病人有关样本，如呕吐物、排泄物，供有关部门作检测。

3、对可疑食品、生产加工场所快速实行掌握处理措施。

①爱护现场，封存造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料。

②追回已售出的有毒食品或疑似有毒食品。

③封存被污染的食品加工设备及用具。

四、帮助卫生监视机构和疾病预防掌握机构进展卫生学调查。