老年人助餐机构服务规范（报批稿）.docx

ICS03.080.99CCSA16

21

辽宁省地方标准

DB21/TXXXXX—XXXX

老年人助餐机构服务规范

Basicservicestandardsforelderlymealaidinstitutionss

（报批稿）

XXXX-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施

辽宁省市场监督管理局发布

I

DB21/TXXXXX—XXXX

目次

前言 II

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4基本要求 1

4.1机构要求 1

4.2场所与设施要求 2

4.3人员要求 2

4.4制度要求 2

5服务要求 3

5.1接待服务 3

5.2餐谱制订 3

5.3原材料采购、运输与储存 3

5.4餐饮制作 3

5.5留样 4

5.6分餐 4

5.7集中就餐 4

5.8送餐服务 4

5.9取餐服务 5

6监督与评价 5

附录A（资料性）助餐机构各功能区设备配置表示例 6

II

DB21/TXXXXX—XXXX

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

本文件由辽宁省民政厅提出并归口。

本文件起草单位：沈阳万佳宜康养老服务有限公司、辽宁省养老服务标准化技术委员会、鞍山市民政局、沈河区民政局、辽宁省老龄评估咨询服务有限公司、中国质量认证中心沈阳分中心。

本文件主要起草人：曲婷、赵海林、张旭、朱丹青、高志成、任事成、吕洋。

本文件发布实施后，任何单位和个人如有问题和意见建议，均可以通过来电和电函等方式进行反馈，我们将及时答复并认真处理，根据实际情况依法进行评估和复审。

归口管理部门通讯地址：辽宁省民政厅（辽宁省沈阳市青年大街260号），联系电话：024

文件起草单位通讯地址：沈阳万佳宜康养老服务有限公司（辽宁省沈阳市和平区三好街95号），联系电话：024

1

DB21/TXXXXX—XXXX

老年人助餐机构服务规范

1范围

本文件规定了老年人助餐机构服务的术语和定义、基本要求、服务要求、监督与评价等。本文件适用于老年人助餐机构开展餐饮服务。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2894-2016安全标识与使用导则GB5749-2022生活饮用水卫生标准

GB13495.1-2015消防安全标识第1部分：标志

GB31654-2021

食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范

GB50016-2014

建筑设计防火规范

GB50763-2012

无障碍设计规范

GB55026-2022

城市给水工程项目规范

JGJ64-2017饮食建筑设计标准

MZ/T186-2021养老机构膳食服务基本规范

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。3.1

老年人助餐机构Elderlymealassistanceinstitutions

单独或依托养老服务设施、社会公共服务设施等，主要为社区居家老年人提供餐饮制作、分餐、集中就餐、餐饮配送等服务的机构。

3.2

分餐

4基本要求

4.1机构要求

4.1.1老年人助餐机构应依法取得经营许可证书。

4.1.2经营范围应包括餐饮服务许可项目。

4.1.3应至少提供午餐助餐服务，有条件的机构可开展早晚餐。

4.1.4助餐机构应在醒目位置进行信息公开，公开的信息包括但不限于：——营业执照、食品经营许可证；

——服务项目；

2

DB21/TXXXXX—XXXX

——价目表；

——食品安全监管动态等级；——食品安全管理人员；

——餐饮服务人员相关资质和健康证明；——餐饮管理相关制度；

——餐谱。

4.2场所与设施要求

4.2.1应根据提供的服务项目和规模配备助餐的服务场所

4.2.2选择的助餐服务场所应方便老年人出行，避免设置在污染源、噪声源和高危区域附近。

4.2.3助餐机构宜采用柔和色调，为老年人重营造温馨舒适就餐环境。

4.2.4老年人助餐机构应进行适老化建设，设置无障碍坡道、扶手等