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值班管理手册!工具9生产经理发起人成功关键要素发起人就位薯条人员根据工作位置安排表就位所有工作站都有适当存货，符合24/2餐厅经理确保MFY程序会依照标准执行餐厅维持UHC量表并确保保温柜存量与其相符当KVS有3个或更多点膳，或者于高峰期薯条工作站只准备3个或少于3个薯条时，值班经理需采取适当回应。UHC炸区产品人员煎区产品人员确保先进先出（FIFO）人员各就各位与主要的产品汇集员沟通，并检视UHC主要的产品汇集员沟通，并检视UHC图将炸区产品放入UHC烹煮煎区将煎区产品

值班管理手册!工具9

生产经理

发起人

成功关键要素

发起人就位

薯条人员根据工作位置安排表就位

所有工作站都有适当存货，符合24/2

餐厅经理确保MFY程序会依照标准执行

餐厅维持UHC量表并确保保温柜存量与其相符

当KVS有3个或更多点膳，或者于高峰期薯条工作站只准备3个或少于3个薯条时，值班经理需采取适当回应。

UHC

炸区产品人员

煎区产品人员

确保先进先出（FIFO）人员各就各位

与主要的产品汇集员沟通，并检视UHC

主要的产品汇集员沟通，并检视UHC图

将炸区产品放入UHC

烹煮煎区

将煎区产品放入UHC

烹煮炸区

与炸区产品人员沟通关于UHC的存量

面包人员

生产系统图—为您而做（MFY）

产品组合煎区产品

产品组合

煎区产品

炸区产品

薯条

区域

确保MFY程序会依照标准执行

产品准备人员专注为餐厅准备24/2的存货餐厅经理检视预估

产品

准备人员

专注为餐厅准备24/2的存货

餐厅经理

检视预估表格

根据预估表格来准备食物

为餐厅准备24/2的存货

确保生产区经过规划与标示，方便使用

值班经理当Kvs有3个或更多点膳，或者于高峰期

值班经理

薯条工作站只准备3个或少于3个薯条时，

观察危险区并采取适当回应

#确保员工就位

#

受影响系统.服务薯条人员根据工作位置安排表就位将薯条装入盒子/

受影响系统

.服务

薯条

人员

根据工作位置安排表就位

将薯条装入盒子/袋子

将薯条尽量以接近冷冻的状态烹煮

将薯条放入

炸炉

察看得来速点膳屏幕与柜台以决定放入炸炉内的篮数

在薯条上洒盐

装入薯条

“观察”KVS危险区

结果：辅导员工

结果：

成品在值班时与值班经理沟通

成品

就位

与煎区产品人员沟通UHC的存量产品汇集员产品汇

与煎区产品人员沟通UHC的存量

产品汇集员

产品汇集员取走产品

回应KVS上的点膳

烤或蒸

面包

取出盒子/包装纸

准备产品/加入酱料

上的点

膳取消

从发起人那里拿取盒子/包装纸

为产品加入调味料

从UHC取得煎制产品夹到面包里

盒装/纸包装产品

将产品滑至

HLZ

HLZ

HLZ

图表，依此决定要烹

图表，依此决定要烹煮的煎区产品数量

产品

表，依此决定要烹煮产品的炸区产品数量

值班管理手册!工具10后区准备人员产品准备人员生产经理 条央完成产品煎制肉饼回应生产通知以下列出的功能均可共用烤面包调理烘烤上层/下层面包根据顾客流量与存量表，提供中央输送槽所需的产品数量给煎区团队与炸区团队品管员成功关键要素品管员协调人员与产品薯条人员根据工作位置安排表就位各工作站都有适当存货.协调人员和产品.产品存量和顾客流量维持在平衡状态.监控盘距和生产模式包装产品并将其置于中央输送槽维持产品品质超过保存时间就丢弃产品符合24/2，适时使用适当的生产模式（UHC）通用保温柜/保温柜与中央输送槽内的所有产品都与存量表吻合产品保存时间都严格遵守维持保温柜的产品保存量

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