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餐饮食品安全示范店评定规范

1范围

本文件规定了餐饮食品安全示范店（以下简称“示范店”）的评定原则与依据、基本要求、评价与评定要求、评定流程、违规处理要求。

本文件适用于餐饮食品安全示范店的评定。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过对文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，凡注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件。不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

3术语和定义

下列术语与定义适用于本文件。

3.1

餐饮食品安全示范店

为推进食品安全工作，引领餐饮服务经营行为，经评定通过后树立的标杆餐饮服务经营场所。

4评定原则与依据

4.1总则

餐饮服务经营场所的建筑、附属设施设备、服务项目和运行管理应符合国家现行的安全、消防、卫生、环境保护、劳动合同等有关法律、法规和强制标准的规定与要求。

4.2评定原则

对示范店评定应遵循以下原则：

——客观公正原则；

——科学严谨原则；

——全面准确原则；

——注重实效原则；

——服务规范原则。

4.3评定依据

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示范店的评定应依据本文件的要求进行。

5基本要求

5.1评定机构

5.1.1长沙市饮食安全协会（以下简称“协会”）应成立餐饮食品安全示范店评定工作领导小组（以下简称“领导小组”）、评定委员会和秘书处，组建协会专家库。

5.1.2领导小组应负责评定工作的组织、开展和监督，并对评定结果负责。

5.1.3评定委员会应负责组建示范店评定专家组，包括评价小组和评定小组。

5.1.4秘书处应负责受理申请参与示范店评定的餐饮单位（以下简称“参评单位”）的评定申报，协调和办理示范店评定具体事务，制作证书和铭牌。

5.2评定人员

5.2.1应从协会专家库中随机抽选。

5.2.2应具备中级以上专业技术职称或同等能力。

5.2.3应具备从事食品安全管理专业5年以上工作经验。

5.2.4评定小组组长应具备副高级以上专业技术职称或同等能力。

5.2.5应对申报单位的材料负有必威体育官网网址义务。

5.3评价人员

5.3.1应具备从事餐饮食品安全管理或相关专业工作3年以上工作经验，熟悉国家有关政策及相关的法律法规，掌握标准化知识和相关专业知识，胜任评价工作。

5.3.2应具备承担不当评价所产生的相应风险的责任。

5.3.3应遵纪守法、诚实正直、坚持原则、实事求是、科学公正。

5.3.4评价组组长应有从事评价的经历，能够识别服务、经营、管理活动的关键环节，具有组织协调、文字表达和现场把控能力，并承担评价工作的主要风险责任。

5.3.5评价人员还应：

a)熟悉餐饮与食品的行业特点；

b)成为协会专家库专家；

c)具备行业评价能力证书；

d)恪守职业道德，保守被评价餐饮店和企业的技术和商业秘密；e)独立于参评单位。

5.4参评单位

参评单位应满足附录A中表A.1的所有要求。

5.5餐饮单位分类

餐饮单位依据经营服务场所的经营面积和餐饮服务食品安全监督量化等级，分为三类，详细要求见表1。

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表1餐饮单位分类

分类

经营面积要求（m2）

大型餐饮单位

≥500

中型餐饮单位

150～500

小型餐饮单位

150

6评价与评定要求

6.1评价小组

6.1.1评定委员会应组织成立评价小组。

6.1.2每个评价小组应从协会专家库中随机抽选符合5.3条要求的专家至少3名组成，并设组长1人。

6.1.3评价小组负责依据附录A的要求对参评单位进行评价和现场检查。

6.1.4评价小组应依据附录A的要求给出评价结果和计算出最终得分，并出具评价报告。

6.2评定小组

6.2.1评定委员会应组织成立评定小组并组织召开审查会。

6.2.2评定小组应从协会专家库中随机抽选符合5.2条要求的专家至少5名组成，并设组长1人。

6.2.3评定小组负责对评价小组给出的评价结果进行审查。

6.3评价要求

6.3.1评价小组应按附录A评价细则的要求对餐饮单位进行评价并打分，不同分类的餐饮单位适用的条款应在评价细则中给予说明。

6.3.2评价结果应分为合格和不合格两种。

6.3.3评价结果为合格的参评单位，能进入示范店的评定。评价结果为不合格的参评单位，不能进入示范店的评定。

6.4评定要求

6.4.1评定人员应对评价报告涉及的记录、证据以及参评单位资料完整性、准确性进行审查。

6.4.2对于审查中发现的问题，应及时与