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摘要
摘要
花椒（ZanthoxylumbungeamumMaxim）因其果皮特有的香味和麻味，在食
品烹饪和食品加工行业被广泛用作辛辣调味料。传统的花椒调味料为粉状，也是
目前使用的主要形式之一。然而，花椒粉加工产业存在的一些共性关键问题制约
了产业的进一步发展壮大：（1）传统的粉碎设备加工过程产热以及高速气流对花
2
椒粉中的挥发性物质
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