《陈年茶感官审评技术规范》征求意见稿.pdf

ICS67.140.10

X55T/FTMA

团体标准

T/FTMAXXXX—XXXX

陈年茶感官审评技术规范

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（征求意见稿）

XXXX-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施

福建省茶叶流通协会发布

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T/FTMAXXXX—XXXX

陈年茶感官审评技术规范

1范围

本文件规定了陈年茶感官审评条件、感官审评、审评结果与判定。

本文件适用于陈年茶的感官审评。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本(包括所有的修改单)适用于本文

件。

GB/T8302茶取样

GB/T14487茶叶感官审评术语

GB/T18797茶叶感官审评室基本条件

GB/T23776茶叶感官审评方法

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

陈年茶

在满足阴凉、干燥、通风、无异味的环境条件下，相对密封避光贮存，自然陈化若干年，无受外来

污染，无霉变劣变，其品质特征已明显区别于新茶，且具陈韵的茶品。

3.2

自然陈化

除了维持“3.1条”所需的包装和贮存条件而采取的正常防控措施外，陈化过程无非正常的人为措施

干预其陈化进程。

3.3

陈化度

陈年茶在正常的贮存条件下，以自然陈化的方式，在色、香、味等感官上表现出来的陈化程度。

3.4

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T/FTMAXXXX—XXXX

陈纯度

仓储优良程度。指陈年茶贮存过程中仓储条件的控制水平在感官上的优劣表现。

3.5

陈韵

陈年茶经过自然陈化所得到的不同于新茶的感官风味，香气以陈香为主，兼具果香、蜜香、梅香、

枣香、药香、参香、木香等香型，滋味以“陈醇润活”为主要特征，令人愉悦，并具良好的品鉴性之特

质。

4感官审评条件

感官审评环境应符合GB/T18797的规定，审评设备、审评用水、审评人员应符合GB/T23776的规定。

5感官审评

5.1取样方法

按照GB/T8302规定执行。

5.2审评内容

5.2.1审评因子

按照陈年茶的原料、陈纯度、陈化度和品鉴性“四项因子”进行。

5.2.2审评因子的审评要素

5.2.2.1原料

审评其形状、色泽。形状以原料的产品标准中感官品质项的外形要求为依据审评其优劣。干茶色泽

审评色度与润活度。

5.2.2.2陈纯度

审评其陈香的纯正程度。

5.2.2.3陈化度

审评其陈韵特征及陈化程度。

5.2.2.4品鉴性

品鉴性审评其香气、滋味为主，汤色、叶底为辅。香气审评其浓度、类型、愉悦度；滋味审评其醇

厚度、润活度等；汤色审评其通透度；叶底审评其活性度。

5.3审评方法

5.3.1原料审评方法

按照GB/T23776规定的形状与色泽的审评方法执行。

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