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食品卫生安全污染

一、食品卫生与食品污染一、食品卫生de概述二、食品污染de概述三、食品污染de种类二、食品生物污染及其预防一、生物污染概述二、生物污染分类及介绍三、防止细菌污染de对策四、食品腐败变质以及预防2食品卫生安全污染

食品卫生为防止食品在上产,收货,加工,运输,贮藏,销售各个环节被有害物质污染,使食品有益于人体健康所采取de各项措施.

参考《中华人民共和国食品安全法》3食品卫生安全污染

食品污染de概述食品从原料种植、饲养、捕捞,以及食品在加工、生产、运输、贮存和销售到食用de各个环节,都有可能使一些有毒有害物质进入食品,对人体造成危害或影响身体健康,这一过程称为食品污染.这些进入食品de有毒有害物质,称为污染物.4食品卫生安全污染

食品污染分类生物性污染微生物污染昆虫螨虫及老鼠污染寄生虫及虫卵污染化学性污染金属毒物污染农药污染其他污染物理性污染放射性污染废物排放不当污染掺假造假食品污染de种类5食品卫生安全污染

一、生物性污染（一）微生物污染:细菌及其毒素、霉菌及其毒素.细菌污染是食品加工、销售过程中重要污染源之一,主要来自食品生产人员不洁de手、工具、容器、设备以及不合理de工艺等.（二）昆虫de污染,如苍蝇、甲虫等.6食品卫生安全污染

化学性污染农药污染、工业“三废”污染、添加剂污染、包装材料de污染7食品卫生安全污染

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（二）食品污染de危害一急性中毒:食品被微生物及其毒素、有毒化学物质污染,或污染物一次多量进入体内引起急性中毒.二慢性中毒:污染物随食品长期少量并连续进入人体而引起de中毒.三致突变作用:污染物随食品进入人体能引起生殖细胞和体细胞de突变.四致畸作用:某些食品污染物,在动物胚胎de细胞分化和器官形成过程中,可使胚胎发育异常.五致癌作用:污染物中有些可导致动物体内癌症病变产生.9食品卫生安全污染

生物性污染（一）微生物污染及预防微生物是指所有形体微小、单细胞或个体结构简单de多细胞,甚至没有细胞结构de低等生物de通称.微生物污染是引起食品腐败变质de最主要原因,其中以非致病菌为主,霉菌和酵母菌次之.10食品卫生安全污染

细菌污染de来源一食品加工de原料污染二直接接触食品de从业人员de手、工作衣、帽等污染三生产车间de环境不良,空气中de微生物污染四通过用具与杂物de污染五食品加中没有做到生、熟分开11食品卫生安全污染

食品生物污染分类一、霉菌与霉菌毒素二、人畜共患传染病病毒及病菌三、寄生虫污染四、有害昆虫和动物污染五、藻类及藻类毒素12食品卫生安全污染

霉菌及霉菌毒素对食品de污染一、概况霉菌是菌丝体比较发达而又没有较大子实体,属于真菌de一部分.霉菌有细胞壁,靠寄生或附生方式生存.目前已知致使实验de动物致癌de霉菌毒素主要有黄曲霉毒素等.13食品卫生安全污染

二、黄曲霉毒素de性质一黄曲霉毒素是黄曲霉、寄生曲霉及温特曲霉等产毒菌株de代谢产物.二黄曲霉毒素包括B一、B二、G一、G二、M一、M二、P一、Q一等.三大部分霉菌de生长温度是二零~二八℃,低于一零℃和高于三零℃,霉菌生长受抑制.四黄曲霉耐热,加热到二八零℃时发生裂解被完全破坏.14食品卫生安全污染

四、防霉去毒措施一防霉（一）粮食收获后,以及阳光下晾晒（二）粮库de通风（三）保持粮食外壳de完整无破损（四）化学熏蒸及γ-射线照射15食品卫生安全污染

三、黄曲霉毒素污染食品de情况黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品.除此,各种植物性与动物性食品也能被广泛污染.如花生、花生油、玉米、大米、棉籽糖等.16食品卫生安全污染

二、鼻疽病原体是鼻疽杆菌.鼻疽是马、骡和驴比较多见de一种烈性传染病.18食品卫生安全污染

三、猪瘟猪瘟、猪丹毒和猪出血性败血症是猪de三大传染病.19食品卫生安全污染

四、口蹄疫口蹄疫是偶蹄兽由病毒引起de一种接触性急性传染病,多见于牛、羊、猪.人因常食用生乳或其他未消毒de畜产品,以及接触病畜而感染.20食品卫生安全污染

五、结核病本病de病原体为结核杆菌,以牛、羊和猪等家畜感染为主,特别是牛和羊对人型结核易感.21食品卫生安全污染

昆虫、螨虫及老鼠等de污染及预防仓贮害虫de污染世界上已经发现de粮食仓贮害虫有三零零多种,我国有五零余种,主要有甲虫、蛾类,当环境温度为一八~二一℃和相对湿度在六五%以上时,粮食均易受到害虫de污染及繁殖