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食品加工机械与设备习题+参考答案

一、单选题（共40题，每题1分，共40分）

1.下列设备中，只有（）无运动部件。

A、胶体磨

B、均质机

C、管道混合器

D、高速剪切分散乳化器

正确答案：A

2.需要预热到接触沸点进料的蒸发器有（）。

A、降膜式

B、升膜式

C、强制循环式

D、A和B

正确答案：B

3.冷冻干燥系统中的加热系统用于（）。

A、提供升华热

B、提供熔解热

C、A和D

D、提供冷阱化霜热

正确答案：C

4.料液在蒸发器中滞留时间最长的蒸发器是（）。

A、带搅拌夹层式B.C.D.

B、升膜式

C、降膜式

D、板式

正确答案：A

5.为了使离心泵正常运行，开机前必须保证（）.

A、关闭出口阀

B、泵内灌满料液

C、将泵的料液排出

D、A和C

正确答案：B

6.下列有关双级压缩制冷系统的说法中，（）是不正确的。

A、不必用两台压缩机

B、必须用两台压缩机

C、获得更低的蒸发温度

D、需中间冷却器

正确答案：A

7.（）式干燥机可用于生产脱水蔬菜。

A、网带

B、喷雾

C、滚筒

D、气流

正确答案：A

8.利用CIP对（）进行清洗不需要用喷头。

A、片式杀菌机

B、贮奶罐

C、干燥室

D、布袋过滤器

正确答案：A

9.下列载冷剂中,不能在0℃以下使用的是（）

A、氯化钠

B、乙二醇溶液

C、水

D、B和C

正确答案：C

10.冷冻干燥系统中的加热系统用于（）。

A、提供升华热

B、提供熔解热

C、A和D

D、提供冷阱化霜热

正确答案：C

11.用于输送粉体物料的螺旋输送机宜采（）螺旋体。

A、叶片式

B、齿形

C、实体

D、带式

正确答案：C

12.下列有关制冷系统蒸发器的说法中，只有“（）”是正确。

A、不能装在水槽中

B、须靠近冷凝器

C、须靠近压缩机

D、须靠近膨胀阀

正确答案：C

13.在冷冻干燥过程中，当压力在三相点压力之下时，物料中水份即可从冰不经过液态而直接升华成水汽，这里水的三相点压力为（）

A、都不对

B、6465Pa

C、64.65Pa

D、646.5Pa

正确答案：D

14.螺旋式热烫设备的热烫强度可以通过调节（）加以控制。.

A、螺旋转速

B、Ａ、Ｂ、Ｃ

C、热烫水温

D、螺旋螺距

正确答案：B

15.大批量片状物料可用（）干燥器进行干燥。

A、洞道式

B、网带式

C、气流

D、A和B

正确答案：D

16.生产干淀粉可采用（）式干燥机。

A、滚筒

B、喷雾

C、气流

D、A和C

正确答案：A

17.离心泵的流量，可以通过（）调节。.

A、转速

B、叶轮直径

C、阀门

D、A、B和C

正确答案：D

18.以下浓缩设备中，不属于薄膜式蒸发浓缩设备的是（）

A、刮板式蒸发器

B、离心式蒸发器

C、盘管式蒸发器

D、以上三种都是

正确答案：C

19.气流干燥器的干燥管一般在（）m或以上。

A、10

B、5

C、7

D、8

正确答案：A

20.悬辊盘磨机的进料粒度（）。

A、在44~125μm之间

B、在88~150μm之间

C、在30~40mm之间

D、150μm

正确答案：C

21.连续式杀菌设备的生产能力与（）关系最大。

A、压缩空气压力

B、冷却水温

C、罐头的放置方式

D、杀菌室的大小

正确答案：C

22.加热管内径为40mm的升膜式蒸发器，其高度至少有（）_m。

A、8

B、4

C、20

D、6

正确答案：B

23.内外相密度相差不大的乳状液可用（）式离心机进行离心分离。

A、过滤

B、碟

C、沉淀

D、B和C

正确答案：B

24.下列杀菌设备中，（）杀菌设备属于连续式。

A、浸水回转式

B、无篮式

C、静水压式

D、淋水回转式

正确答案：C

25.下列流化床干燥器中，（）流化床干燥器的热效率最低。

A、穿流多层式

B、溢流多层

C、卧式多室式

D、单层式

正确答案：D

26.某冷库，其生产性冷藏库的冻结能力为60t/d,这种冷库属于（）型冷藏库。

A、小

B、中小

C、大中

D、大

正确答案：B

27.用（）热交换器对液体食品进行无菌处理时，对加热蒸汽的洁净程度要求高。

A、板式

B、蒸汽喷射式

C、蒸汽注入式

D、B和C

正确答案：D

28.下列杀菌设备，（）为间歇式。

A、静水压式

B、水封式

C、轨道回转式

D、淋水回转式

正确答案：A

29.下列载冷剂中,不能在0℃以下使用的是（）。

A、氯化钠

B、乙二醇溶液

C、水

D、B和C

正确答案：C

30.板式热交换器可用作（）。

A、蒸发加热器

B、杀菌器

C、Ａ和Ｃ

D、冷凝器

正确答案：B

31.改变旋转方向，（）泵不能获得反方向输送的效果。

A、齿轮

B、螺杆

C、转子

D、离心

正确答案：A

32.下列哪种机件不可能在真空蒸发系统中出现。