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摘要
【研究目的】以苦荞粉、新鲜番茄汁和低筋粉为主要原料,研制一种新型苦荞蛋糕,作为可供糖尿病人食用的蛋糕替代品。【方法】以感官评分为指标,在单因素的基础上进行正交试验设计,优化苦荞番茄汁蛋糕的加工工艺。建立试验组、对照组和空白组进行动物喂养实验,观察各组小鼠的体重变化、血糖变化及生活状况。【结果】结果表明,最佳工艺配方为:低筋粉100g、苦荞粉80g、木糖醇110g、番茄汁50g、油脂160g、鸡蛋150g、无铝双效泡打粉4g;动物实验结果显示,与空白组和普通蛋糕组对照组相比,该苦荞蛋糕试验组对小鼠体重及血糖有显著性影响,能减缓小鼠体重增长,降低小鼠血糖值;试验组小鼠生
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