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咖啡师知识培训课件.pptx

咖啡师知识培训课件.pptx

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咖啡师知识培训课件

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目录

01

咖啡基础知识

02

咖啡制作技巧

03

咖啡品鉴与鉴赏

04

咖啡店经营管理

05

咖啡文化与服务

06

咖啡师职业发展

咖啡基础知识

01

咖啡的起源与发展

咖啡最早发现于非洲埃塞俄比亚,当地牧羊人注意到羊群食用咖啡果后变得异常兴奋。

咖啡的起源

随着咖啡馆的兴起,咖啡文化在欧洲逐渐形成,成为社交和思想交流的重要场所。

咖啡文化的形成

17世纪,咖啡通过阿拉伯商人传入欧洲,随后迅速风靡全球,成为世界性饮品。

咖啡的传播

20世纪,咖啡种植和加工技术的进步推动了全球咖啡产业的快速发展,品牌连锁店遍布全球。

现代咖啡产业的兴起

01

02

03

04

咖啡豆的种类与特性

阿拉比卡豆

阿拉比卡豆风味细腻,酸度较高,带有花香和果香,是许多精品咖啡的首选。

罗布斯塔豆

罗布斯塔豆耐病性强,咖啡因含量高,口感较苦,常用于制作意式浓缩和速溶咖啡。

不同产地的风味差异

不同地区的气候和土壤影响咖啡豆风味,如埃塞俄比亚豆通常带有花香和果味,而印尼豆则可能有泥土味。

咖啡的烘焙过程

烘焙过程中温度的控制至关重要,不同的温度曲线会决定咖啡豆的烘焙程度和风味特点。

咖啡师需挑选优质生豆,确保烘焙出的咖啡豆品质,生豆的种类和产地直接影响最终风味。

烘焙完成后,咖啡豆需要迅速冷却以停止烘焙反应,并通过排气去除豆内的废气,保持豆子新鲜。

选择生豆

控制烘焙温度

烘焙后的咖啡豆会经过分级和筛选,以去除瑕疵豆,确保每颗豆子的品质和一致性。

冷却与排气

分级与筛选

咖啡制作技巧

02

咖啡机的使用方法

开机预热

启动咖啡机后,需等待指示灯显示预热完成,确保咖啡机达到适宜的温度。

研磨咖啡豆

根据所需咖啡类型选择合适的研磨粗细度,使用咖啡机的内置磨豆机研磨新鲜咖啡豆。

填压咖啡粉

将研磨好的咖啡粉放入滤网,使用咖啡机提供的压粉器均匀压实,保证萃取均匀。

清洁保养

使用完毕后,及时清洁咖啡机的各个部件,定期进行深度保养,延长机器使用寿命。

萃取咖啡

调整好咖啡机的水温和压力,启动萃取过程,观察咖啡流速和颜色,确保品质。

咖啡萃取技术

01

水温对咖啡萃取至关重要,理想的水温能充分提取咖啡豆中的风味,一般在90-96°C之间。

掌握水温控制

02

研磨咖啡豆至适当的粗细度,能确保水与咖啡粉接触时间适宜,萃取出最佳口感。

精确研磨度

03

萃取时间影响咖啡的浓度和味道,通常在20-30秒内完成,以获得平衡的口感。

控制萃取时间

咖啡拉花艺术

01

奶泡的质地和温度对拉花至关重要,细腻且温度适中的奶泡能更好地与咖啡融合,形成美丽的图案。

02

拉花需要一定的手法和技巧,如倾斜角度、奶泡注入速度和力度,以及奶泡与咖啡接触的时机。

03

咖啡师可以根据个人风格和顾客喜好设计不同的拉花图案,从传统的玫瑰花到复杂的动物形象,创新无限。

选择合适的奶泡

掌握拉花技巧

图案设计与创新

咖啡品鉴与鉴赏

03

咖啡风味的识别

通过嗅觉感受咖啡的香气,如花香、果香、坚果香等,是识别咖啡风味的第一步。

咖啡的香气特征

咖啡咽下后留在口中的味道称为余味,余味的长短和质量是评价咖啡风味的重要指标。

咖啡的余味体验

品尝咖啡时注意其口感的丰富度和酸度的层次,如明亮的酸、柔和的酸或强烈的酸。

口感与酸度的辨识

咖啡中的甜度并非添加糖分所致,而是通过烘焙和萃取过程中的化学反应产生。

咖啡的甜度感知

咖啡品鉴技巧

闻咖啡香气

观察咖啡色泽

通过观察咖啡液的色泽,可以初步判断咖啡的烘焙程度和可能的风味特征。

品鉴时先闻咖啡的香气,区分出果香、坚果香、巧克力香等不同层次的香气。

品尝咖啡口感

品尝咖啡时注意口感的酸、甜、苦、咸等基本味道,以及口感的醇厚度和余味。

咖啡鉴赏标准

观察咖啡豆的色泽、形状和大小,以及研磨后的咖啡粉的质感,是鉴赏咖啡的第一步。

咖啡的外观评价

通过嗅觉感受咖啡的香气,区分出果香、坚果香、花香等不同层次的香气特征。

咖啡香气的分析

品尝咖啡时,注意其酸、甜、苦、咸的平衡,以及口感的醇厚度和余味的持久度。

口感与风味的综合评价

咖啡店经营管理

04

咖啡店的选址与布局

选择人流量大的商业区或靠近办公区,可以确保稳定的客源和高曝光率。

选址的重要性

通过内部装饰和音乐等元素,营造出符合品牌形象和目标顾客群喜好的独特氛围。

环境氛围营造

合理规划店面空间,包括吧台、座位区和展示区,以提升顾客体验和操作效率。

店面布局设计

咖啡店的营销策略

利用Instagram、微博等社交平台发布高质量图片和互动内容,吸引年轻顾客群体。

社交媒体推广

01

推出积分系统和会员专享优惠,鼓励顾客重复消费,提高客户粘性。

会员忠诚计划

02

举办咖啡品鉴会、手冲咖啡工作坊等主题活动,增强顾客体验,提升品牌形象。

特色主题活动

03

咖啡店的成本控制

通过批量采购

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