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2025年食品行业及生产企业(食品安全与管理)知识

考试题库及答案

一、单选题

1.以下关于餐饮从业人员工作服的说法，错误的是()。

A.工作服受到污染后，应及时更换。

B.待清洗的工作服，可存放在食品处理区。

C.工作服宜为白色或浅色

D.从业人员使用卫生间前，应更换工作服。

正确答案：B

2.购买食品时，应选购包装上有以下哪些内容的食品

()

A、生产日期

B、生产厂家

C、QS标志

D、以上都是

正确答案：D

3.下列不能作为食品原料的物质是()。

A:吊白块

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B:鸡精

C:白砂糖

D:淀粉

参考正确答案：A

4.食品处理区分为清洁操作区、、一般操作区。

A.污染操作区

B.准清洁操作区

C.烹饪操作区

D.以上都不是

正确答案：B

5.下面哪些食品属于高危易腐食品？（）

A.蛋类

B.肉制品

C.乳制品

D.以上都是

正确答案：D

6.以下关于清洗消毒保洁设施的说法，（）是错误的。

A.食品工用具的清洗水池应与食品原料、清洁用具的清

洗水池分开。

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B.清洗、消毒、保洁设施设备的容量和数量应能满足加

工制作和供餐需要。

C.各类水池应使用不透水材料制成。

D.消毒后的餐用具应放置在室外，以便尽快晾干。

正确答案：D

7.以下（）不属于专用操作区。

A.现榨果蔬汁加工制作区

B.果蔬拼盘加工制作区

C.烹饪区

D.备餐区

正确答案：C

8.从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当（）

进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。

A:每年

B:每两年

C:每三年

D:每五年

参考正确答案：A

9.以下哪一项不是老鼠的特性？（）

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A.不害怕人类

B.嗅觉、听觉十分灵敏

C.攀爬能力强

D.触须导行

正确答案：A

10.食品安全风险监测工作人员有权进入相关食用农

产品种植养殖、食品生产经营场所采集样品、收集相关数据。

米集样品应当（）支付费用。

A.无需

B.高于市场价格

C.低于市场价格

D.按照市场价格

正确答案：D

11.食品生产经营者应当将张贴的日常监督检查结果

记录表保持多长时间？（）

A.保持至整改完成

B.保持至下次日常监督检查

C.保持3个月

D.保持6个月

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正确答案：B

12.关于食品贮存、运输的说法，以下表述不正确的是

Oo

A:贮存、运输和装卸食品的容器工具和设备应安全、

无害，保持清洁

B:符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求

C:将食品与有毒有害物品一同运输时，应采取有效的隔

离措施

D:防止食品在贮存、运输过程中受到污染

参考正确答案：C

13.景区食品经营者开展经营活动，食品（）记录台账

兀整亓甬。

A.进货查验

B.售价

C.冷链

D.利润

正确答案：A

14.关于食品生产企业虫害控制的说法，