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预防食物中毒安全教育

目录

contents

食物中毒概述

食品卫生与安全知识普及

家庭环境中食物中毒预防措施

学校环境中食物中毒预防措施

企业环境中食物中毒预防措施

社会共治与法律责任追究机制建立

01

食物中毒概述

定义

食物中毒是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性（不同于传染病）的急性、亚急性疾病。

分类

根据中毒原因不同，可分为细菌性、化学性、有毒动植物和真菌毒素等几大类。其中，细菌性食物中毒是最常见的类型。

食物中毒的发病原因多种多样，包括食品被细菌、病毒、寄生虫等污染，误食有毒动植物，以及食品在加工、运输、储存过程中受到污染等。

食品在加工、运输、储存过程中受到污染，食品未煮熟煮透，生熟食品交叉污染，食用过期或变质的食品等都是导致食物中毒的危险因素。

危险因素

发病原因

食物中毒的临床表现因中毒原因和个体差异而异，但通常包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道症状，以及发热、头痛、乏力等全身症状。严重者可出现脱水、休克甚至危及生命。

临床表现

根据患者的病史、临床表现和实验室检查结果进行综合分析，可作出食物中毒的诊断。其中，实验室检查包括血常规、尿常规、便常规、肝功能、肾功能等。对于疑似细菌性食物中毒的患者，还需进行细菌培养和药敏试验以明确致病菌种类和选择敏感抗生素。

诊断依据

02

食品卫生与安全知识普及

在准备食物之前和之后，要彻底清洗双手和接触食物的表面，确保食品处理区域的清洁卫生。

保持清洁

在处理生食和熟食时，要使用不同的砧板、刀具和餐具，避免交叉污染。

生熟分开

食物要煮熟煮透，特别是肉类、禽类、蛋类和海产品等，确保杀死可能存在的细菌和寄生虫。

煮熟煮透

熟食在室温下放置不得超过2小时，应及时冷藏或冷冻。冷藏食物应保持在4℃以下，冷冻食物应保持在-18℃以下。

保持食物的安全温度

餐饮具使用后应及时清洗，去除食物残渣和油污。

清洗

清洗后的餐饮具应进行消毒处理，如使用开水煮沸、蒸汽消毒、紫外线消毒等方法，确保杀死细菌和病毒。

消毒

消毒后的餐饮具应存放在干燥、清洁的保洁柜内，避免再次污染。

保洁

勤洗手

注意个人卫生

不随地吐痰

生病时避免处理食物

在处理食物前、后以及接触其他污染物后，要用肥皂和流动水彻底清洗双手。

养成良好的卫生习惯，不随地吐痰，避免细菌和病毒的传播。

保持个人身体清洁，勤洗澡、勤换衣，避免将个人污染物带入食品处理区域。

如果生病或有传染病症状，应避免处理食物，以免将病毒传染给他人。

03

家庭环境中食物中毒预防措施

定期清洗厨房用具、灶台、抽油烟机等，保持厨房环境整洁卫生。

保持厨房清洁

生熟分开

煮熟煮透

切菜板、刀具等要生熟分开使用，避免交叉污染。

食物要彻底煮熟煮透，特别是肉类、禽类、蛋类等，以杀灭可能存在的细菌和病毒。

03

02

01

购买食材时要选择新鲜、无变质的，避免购买来源不明的食品。

采购新鲜食材

食材要分类储存，肉类、鱼类等要放在冰箱中的低温区域，蔬菜、水果等要放在保鲜袋或保鲜盒中。

正确储存食材

在处理食材前要彻底清洗双手，避免将细菌带入食物中。

处理食材前要洗手

合理安排菜肴数量，避免剩余过多导致食品浪费。

剩余食物要及时放入冰箱保存，再次食用前要彻底加热。

聚餐时要适量饮食，避免暴饮暴食导致肠胃不适。

如果有家庭成员对某些食物过敏，要特别留意不要让其误食。

避免食品浪费

注意食品保存

避免暴饮暴食

留意食物过敏者

04

学校环境中食物中毒预防措施

01

02

04

严格执行食品卫生法规和标准，确保食材采购、加工、储存等环节的卫生安全。

定期对食堂进行全面清洁和消毒，保持食堂环境整洁卫生。

加强对食堂从业人员的培训和管理，提高其卫生意识和操作技能。

建立食物中毒应急预案，一旦发生食物中毒事件，能够迅速采取有效措施。

03

严格审查营养餐配送企业的资质和卫生条件，确保其符合相关法规要求。

对配送过程进行全面监管，确保营养餐在运输过程中不受污染。

定期对配送的营养餐进行抽样检测，确保其质量和卫生安全。

建立学生营养餐配送问题反馈机制，及时收集和处理相关问题。

01

02

03

04

加强对校园周边食品经营者的监管，确保其符合相关法规要求。

加强对学生的食品安全教育，提高其食品安全意识和鉴别能力。

定期对校园周边的食品进行抽样检测，及时发现和处理不合格食品。

建立校园周边食品安全问题举报机制，鼓励师生积极举报违法违规行为。

05

企业环境中食物中毒预防措施

餐厅必须保持整洁，桌椅、地面无油污、无垃圾。

餐厅应设立独立的食品加工区域，避免交叉污染。

餐具、厨具使用后必须及时清洗、消毒，存放在指定位置。

餐厅应定期进行空气消毒，保持室内空气清新。

食品加工场所必须保持干燥、通风，避免潮湿、闷热环境。

食品加工人员必须穿戴