《朝那鸡肌肉品质理化指标》.pdf

T/—2022

ICS

B

团体标准

T/—2022

朝那鸡肌肉品质理化指标

MusclequalityphysiochemicalindexesofZhaonaChicken

（征求意见稿）

2022-XX-XX发布2022-XX-XX实施

宁夏化学分析测试协会发布

I

T/2022

朝那鸡肌肉品质理化指标

1范围

本文件规定了180日龄朝那鸡肌肉品质理化指标、技术要求及检测方法。

本文件适用于朝那鸡。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款，其中，注日期

的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括

所有的修改单）适用于本文件。

GB/T19478-2018畜禽屠宰操作规程鸡

GB/T24864-2010鸡胴体分割

GB/T9695.19-2008肉与肉制品取样方法

GB5009.3-2016食品安全国家标准食品中水分的测定

GB/T9695.5-2008肉与肉制品PH测定

NY/T1180-2006肉嫩度的测定剪切力测定法

GB5009.5-2016食品安全国家标准食品中蛋白质的测定

GB5009.6-2016食品安全国家标准食品中脂肪的测定

3定义

朝那鸡是宁夏回族自治区固原市彭阳县特，全国农产品地理标志。依据彭阳在秦朝时

曾设朝(Zhū)那(nuó)郡这一史实,将静原鸡的商品名取为“朝(Zhū)那(nuó)鸡”，人们也将

其读作朝（zhāo）那（nà）鸡。静原鸡是兼用型地方品种。

注音：朝(Zhū)那(nuó):古县名

4朝那鸡肌肉品质理化指标

180日龄朝那鸡肌肉品质理化指标见表1。

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表1180日龄朝那鸡肌肉品质理化指标（公母混样）

理化指标胸肌腿肌

初水分（%）70.78-75.6971.40-73.74

PH24h5.60-5.765.92-6.10

粗蛋白（%）21.13-25.2120.11-23.99

粗脂肪（%）1.26-2.011.80-2.78

剪切力（N）10.13-16.1310.86-19.81

系水力（%）33-53