岩茶工艺知识培训班课件.pptx

岩茶工艺知识培训班课件

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目录

01

岩茶概述

02

岩茶的生长环境

03

岩茶的制作工艺

04

岩茶品质鉴赏

05

岩茶的品饮与冲泡

06

岩茶的文化与市场

岩茶概述

PART01

岩茶的定义

岩茶特指产自武夷山特定区域的乌龙茶，具有独特的地理标志和品质特征。

岩茶的制作工艺复杂，包括萎凋、摇青、杀青、揉捻、烘干等步骤，形成其特有的香气和口感。

岩茶的地理标志

岩茶的制作工艺

岩茶的种类

大红袍是岩茶中最著名的品种，以其独特的香气和醇厚的口感深受茶友喜爱。

大红袍

01

肉桂岩茶以其特有的桂皮香和浓烈的滋味，在岩茶市场中占有重要地位。

肉桂

02

水仙岩茶以其花香和清甜的口感，成为岩茶中的另一大类，广受消费者欢迎。

水仙

03

岩茶的历史

岩茶的起源

岩茶起源于福建省武夷山，已有数百年的历史，是中国十大名茶之一。

岩茶的传播

明清时期，岩茶通过海上丝绸之路传至欧洲，成为当时贵族的饮品。

岩茶的工艺演变

从传统的手工制茶到现代的机械化生产，岩茶的制作工艺经历了多次革新。

岩茶的生长环境

PART02

土壤与气候条件

武夷山地区的独特气候，如多雾、温差大，为岩茶提供了理想的生长环境，促进其品质形成。

独特的气候特征

岩茶生长在富含矿物质的红黄壤中，这种土壤有助于茶树吸收必需的营养物质。

适宜的土壤类型

产区分布

武夷山是岩茶的发源地，其独特的丹霞地貌和气候条件，孕育了岩茶特有的香气和韵味。

武夷山核心产区

岩茶产区海拔跨度大，从低海拔的平地到高海拔的山地，不同海拔的茶树生长环境各异。

不同海拔的分布

除了武夷山，周边如建瓯、建阳等地也适宜岩茶生长，形成了岩茶的扩展产区。

周边扩展产区

01

02

03

生长周期

春季，岩茶开始萌芽，新叶嫩绿，是生长周期的起始阶段，需精心管理。

岩茶的萌芽期

夏初，岩茶进入采摘期，茶农根据茶叶成熟度进行手工采摘，以保证茶叶品质。

岩茶的采摘期

冬季，岩茶进入休眠期，此时茶树生长缓慢，是茶树恢复养分的重要时期。

岩茶的休眠期

岩茶的制作工艺

PART03

采摘标准

岩茶采摘时需挑选成熟度适中的叶片，以确保茶叶品质和口感。

选择成熟度适宜的叶片

岩茶采摘遵循“三叶一芯”的标准，即采摘时保留一片嫩叶和三片成熟叶，以保证茶汤的醇厚。

遵循“三叶一芯”原则

岩茶强调手工采摘，避免机械损伤，确保茶叶新鲜度和完整性。

手工采摘以保质

初制工艺流程

采摘鲜叶

岩茶的初制工艺从采摘开始，通常选择晴朗天气，手工采摘一芽二叶或三叶。

萎凋过程

萎凋是岩茶初制的重要步骤，通过自然或人工方式使鲜叶失水，为后续工序做准备。

杀青处理

杀青是通过高温破坏茶叶中的酶活性，停止发酵，固定茶叶品质的关键步骤。

初烘干燥

初烘是将揉捻后的茶叶进行干燥，降低水分含量，为后续的精制工艺打下基础。

揉捻造型

揉捻使茶叶形成特定的形状，同时破坏细胞壁，促进内含物质的释放和转化。

精制工艺要点

01

岩茶在初制完成后，需通过拣剔去除杂质，分筛确保茶叶大小均匀，提升茶品外观。

拣剔与分筛

02

经过拣剔的茶叶需进行烘焙，以定型和稳定茶叶品质，烘焙温度和时间控制是关键。

烘焙定型

03

根据茶叶的品质和特点进行拼配，使不同批次的茶叶混合均匀，保证产品一致性。

拼配与匀堆

岩茶品质鉴赏

PART04

外形与色泽

岩茶的外形通常紧结壮实，条索清晰，优质的岩茶形状匀整，无碎末。

观察茶叶形状

01

色泽的辨识

02

岩茶色泽以乌黑油润为佳，色泽均匀，反映出茶叶的发酵程度和烘焙工艺的火候掌握。

香气与滋味

岩茶香气丰富，如兰花香、果香、木质香等，不同品种和烘焙程度的岩茶香气各异。

岩茶的香气特征

岩茶滋味醇厚，具有独特的岩韵，入口后能感受到回甘、生津等多层次的口感体验。

岩茶的滋味层次

高品质岩茶香气与滋味需平衡，香气持久而不腻，滋味醇和而不单薄，相得益彰。

香气与滋味的平衡

叶底观察

叶底弹性

叶底色泽

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03

通过按压叶底感受其弹性，弹性好的岩茶通常意味着较好的存储条件和品质。

观察叶底色泽可判断岩茶发酵程度，色泽均匀、油润者为佳。

02

叶底完整度和舒展程度反映岩茶加工工艺，完整舒展者品质较高。

叶底形态

岩茶的品饮与冲泡

PART05

冲泡工具与方法

选择紫砂壶或盖碗，因其透气性好，能更好地展现岩茶的香气和味道。

选择合适的茶具

先用热水温壶，再投入适量茶叶，注入沸水，静置数分钟后分杯品尝。

泡茶的步骤

岩茶冲泡水温需控制在95℃至100℃之间，以充分激发茶叶的内含物质。

掌握正确的水温

品鉴时注意茶汤的色泽、香气、滋味和口感，感受岩茶的层次与变化。

品鉴岩茶的技巧

品饮技巧

观色闻香

观察岩茶汤色，闻其香气，初步判断茶的品质和年份，为品饮做好准备。

细品滋味

细啜岩茶，感受其在口腔中的层次感，体会茶汤的甘、醇、