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食堂留样的管理制度

食堂留样的治理制度1

一、学校食堂、集体食堂、集体用餐配送单位、重大活动餐饮效劳和超过100人的一次性聚餐，应对食品进展留样，以便于必要时检验。

二、留样的采集和保管必需有专人负责，配备经消毒的专用取样工用具和样品存放的专用冷藏箱。食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。

三、留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品，不得特别制作。

四、原则上留样食品应包括全部加工制作的食品成品，其它状况可依据需要由监管部门或餐饮效劳供应者自行打算留样品种。

五、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，防止样品之间污染；在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满意检验需要，不少于100g。

六、留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却后，放入专用冷藏箱内，并做好留样记录，包括留样日期、时间、品名、餐次、留样人。

七、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应准时供应留样样品，协作监管部门进展调查处理，不得影响或干扰事故的调查处理工作。

食堂留样的治理制度2

为加强员工餐厅食品安全治理工作，确保全体用餐员工饮食安全，依据《食品安全法》及相关规定，特制定员工餐厅食品留样治理规定。

一、员工餐厅全部出售的饭菜、食品，必需在出售前进展采集留样，由专人负责完成采集工作。

二、每餐、每样食品必需按要求留足100克，有汤汁的食品，留样时需保存局部汤汁，分别盛放在已消毒的样品采集盒中。

三、留样食品在冷藏冰箱内保存的时间不少于48小时。食品留样冷藏冰箱，工作温度应掌握在摄氏5℃度左右，并保持冷藏柜内外卫生清洁。

四、留样采集员要对每餐的留样状况进展记录，并仔细填写《食品留样记录表》，员工餐厅领班要在《食品留样记录表》上签字确认

五、留样冷藏冰箱每周应用消毒液擦拭消毒一次，消毒液的使用按使用说明进展。

六、留样的食品超过保存期限应准时处理，不得二次食用。

七、留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的其它食品。

八、餐厅领班和负责食品留样的采集员对食品留样工作负有直接责任。

九、后勤中心对员工餐厅留样工作负有检查监视责任。本规定自发文之日起实行，后勤中心对本规定有解释权。

食堂留样的治理制度3

为切实保障来宾饮食安全，为有效查处食物中毒等突发公共卫生大事供应牢靠依据，依据《食品卫生法》、《部队餐饮卫生治理规定》等法规要求，大型宴会、重要接待或就餐人数在100人以上的餐饮效劳单位必需食品留样，制定食品留样制度。

一、留样工作由专人负责，专人操作，专人记录。留样食品应使用专用器具，留样冷藏柜由专人治理。

二、留样食品范围为每日经厨房加工后的全部主副食品，不得缺样。

三、餐饮单位须购置与留样食品数量相适应的冷藏设施及留样工具，留样容器要大小相宜，便于盛放与清洗消毒。冷藏设备要贴有明显的“食品留样专用”标识。

四、留样主副食品冷却后,必需用保鲜膜密封好，放入专用器皿中加盖,并在外面贴上标签，标明编号、留样时间、餐别、餐名、留样量、消毒时间、销毁时间、留样人等，并按早、中、晚餐的挨次分类保存。

五、每种主副食品留样量不少于100g，并分别盛放在己清洗消毒的专用留样容器内。冷藏温度为0-10℃，留样时间48小时以上。

六、留样的主副食品取样后,必需马上放入完好的食品罩内,避开污染。

七、建立完整的”留样记录，由餐饮负责人或留样负责人保管。留样记录至少应保存12个月，以备查验。

八、发生食物中毒或疑似食物中毒大事，或依据其它状况需要，卫生部门将依法对留样食品进展卫生学检验。

九、留样柜内严禁存放与所留样品无关食品或物品，留样食品不得混入用餐食品中。

食堂留样的治理制度4

一、配送的集体用餐及重要接待活动供给的食品成品应予以留样；由留样负责人随机抽取当日全部菜品，每个品种留样量不少于100g，最好到达250g，留存在专用的冰箱中48小时。（每份样品必需标注品名、加工时间、加工人员、留样时间、留样人员）。

二、留样的采集和保管必需有由专人负责，无关人员不得擅自操作或挪动。配备经消毒的专用取样工用具和存放样品的专用冷藏箱。

三、按每天加工品种数量，每一品种随机抽出样品，采集在操作过程中或加工终止时的样品作为留样的食品样品，不得特别制作。不同食品品种分别用不同容器盛装留样