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咖啡师知识培训课件图片

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汇报人：XX

目录

01

咖啡基础知识

02

咖啡制作技巧

03

咖啡品鉴与鉴赏

04

咖啡店经营知识

05

咖啡文化与历史

06

咖啡师职业发展

咖啡基础知识

PART01

咖啡豆的种类

阿拉比卡豆风味细腻，酸度较高，常用于制作单品咖啡，如蓝山和摩卡。

阿拉比卡豆

稀有品种如瑰夏、帕卡马拉等，因其独特的风味和生长条件，价格昂贵，备受精品咖啡爱好者追捧。

稀有品种豆

罗布斯塔豆耐病性强，咖啡因含量高，多用于制作意式浓缩和速溶咖啡。

罗布斯塔豆

01

02

03

咖啡的产地与特性

高海拔咖啡的特性

主要咖啡生产国

巴西、越南、哥伦比亚是全球三大咖啡生产国，各具特色的咖啡豆影响着全球市场。

高海拔地区如埃塞俄比亚的哈拉尔咖啡，因其生长环境独特，风味通常较为复杂和细腻。

咖啡豆的处理方法

水洗、日晒和蜜处理是常见的咖啡豆处理方法，不同的处理方式会赋予咖啡不同的口感和香气。

咖啡的烘焙过程

烘焙完成后，咖啡豆需要迅速冷却以停止烘焙反应，并通过排气去除豆内的废气，保持豆子新鲜。

烘焙过程中温度的控制至关重要，不同的温度曲线会决定咖啡豆的烘焙程度和最终风味。

咖啡师需挑选优质生豆，确保烘焙出的咖啡豆品质，生豆的种类和产地对风味有决定性影响。

选择生豆

控制烘焙温度

冷却与排气

咖啡制作技巧

PART02

研磨咖啡豆

根据咖啡豆的烘焙程度和所需萃取方式选择合适的磨豆机，以保证最佳口感。

选择合适的磨豆机

01

研磨度对咖啡味道影响巨大，粗磨适合法压壶，细磨适合意式浓缩机。

掌握正确的研磨度

02

确保咖啡豆干燥、无油，避免影响磨豆机的性能和咖啡的风味。

磨豆前的准备工作

03

研磨后的咖啡粉应立即使用，或存放在密封容器中避免受潮和氧化。

磨豆的保存技巧

04

冲泡方法

01

手冲咖啡需要精确控制水温、流速，通过细致的手法提取咖啡豆的最佳风味。

手冲咖啡技巧

02

意式浓缩咖啡要求高压萃取，快速制作出浓郁的咖啡液，是许多花式咖啡的基础。

意式浓缩制作

03

冷萃咖啡通过长时间低温浸泡咖啡粉，制作出口感顺滑、风味独特的冷饮咖啡。

冷萃咖啡的制作

咖啡机的使用

在开始制作咖啡前，先要预热咖啡机，确保咖啡机达到适宜的工作温度，以保证咖啡的品质。

01

定期清洁咖啡机是保证咖啡品质的关键，包括清除咖啡渣和油脂，以及定期更换过滤网。

02

熟练掌握咖啡机的按钮和操作流程，如磨豆、填压、萃取等，是制作优质咖啡的基础。

03

了解咖啡机的维护知识，如定期更换密封圈和水过滤器，可以延长咖啡机的使用寿命。

04

咖啡机的预热过程

咖啡机的清洁与保养

掌握咖啡机的操作技巧

了解咖啡机的维护知识

咖啡品鉴与鉴赏

PART03

咖啡风味描述

咖啡的酸度类似水果的酸味，如柑橘或浆果，是评价咖啡品质的重要指标之一。

酸度的感知

咖啡的口感包括其醇厚度、顺滑度以及在口中的持久度，影响整体的饮用体验。

口感的层次

咖啡中的甜度可以来自烘焙过程中的焦糖化反应，或咖啡豆本身的天然糖分。

甜度的体验

咖啡的香气复杂多变，从花香、果香到坚果香，甚至带有烟熏或巧克力的风味。

香气的辨识

品鉴技巧

通过观察咖啡液的色泽，可以初步判断咖啡的烘焙程度和可能的风味特征。

观察咖啡色泽

品尝咖啡时注意口感的酸、甜、苦、咸等味道的平衡，以及咖啡的醇厚度和余味。

品尝咖啡口感

品鉴时先闻咖啡的香气，区分出果香、坚果香、巧克力香等不同层次的香气。

闻咖啡香气

咖啡杯测流程

杯测前需准备研磨好的咖啡粉、杯测碗、热水等工具，确保杯测环境干净无异味。

根据杯测标准研磨咖啡豆，保证咖啡粉的粒度均匀，以便充分提取咖啡的风味。

观察咖啡液的色泽、质地，嗅闻其香气，记录下咖啡的第一印象和香气特征。

品尝咖啡，注意口感、酸度、甜度、苦度和余味，根据杯测标准进行评分。

准备杯测工具

研磨咖啡豆

观察与嗅闻

品尝与评分

将热水均匀注入杯测碗中，然后用搅拌棒轻轻搅拌，使咖啡粉完全湿润。

注水与搅拌

咖啡店经营知识

PART04

店面布局与设计

合理规划顾客动线，确保店面流畅无阻，提升顾客体验，如设置明显的入口和出口。

顾客动线规划

座位区应考虑私密性与舒适度，如设置半封闭的卡座或宽敞的沙发区，以满足不同顾客需求。

座位区设计

吧台设计要高效实用，确保咖啡师操作顺畅，同时也要考虑美观，吸引顾客目光。

咖啡吧台布局

运用适宜的照明和色彩搭配营造氛围，如暖色调灯光和自然色彩的墙面，创造舒适环境。

照明与色彩搭配

客户服务与管理

通过会员制度、定期回访等方式，建立顾客忠诚度，提升回头客比例。

顾客关系维护

01

制定明确的投诉处理流程，确保顾客问题能够得到及时有效的解决。

投诉处理流程

02

定期对员工进行服务意识和技能的培训，以提高整体服务水平和顾客满意度。

员工培训计划

03

营销与