咖啡萃取知识培训课件.pptx

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目录01.咖啡萃取基础03.咖啡萃取设备02.咖啡豆的选择04.咖啡萃取技巧05.咖啡品鉴与评价06.常见萃取问题

01咖啡萃取基础

萃取原理简介咖啡粉与水接触时，水分子溶解咖啡固体，形成咖啡溶液，这是萃取过程的核心。溶解度与萃取萃取时间长短直接影响咖啡的浓度和风味，时间过短可能导致萃取不足，过长则可能过度萃取。时间与萃取的关系水温是影响咖啡萃取的重要因素，不同温度下咖啡的溶解度和萃取速度会有所不同。温度对萃取的影响010203

常见萃取方法意式浓缩滴滤法滴滤法通过缓慢滴水的方式，让热水均匀地穿过咖啡粉，提取出咖啡的精华。意式浓缩使用高压热水快速通过细磨咖啡粉，制作出浓郁的咖啡基底。法压壶萃取法压壶通过直接浸泡和手动压杆的方式，提取咖啡豆的风味，保留油脂和香气。

萃取过程要点01水温是影响咖啡萃取的关键因素，一般建议使用90-96°C的热水进行萃取。水温控制02咖啡豆的研磨粗细度直接影响萃取速度和口感，细磨适合意式浓缩，粗磨适合滴漏式。研磨粗细度03控制好咖啡与水接触的时间，过短可能导致萃取不足，过长则可能过度萃取，影响风味。萃取时间

02咖啡豆的选择

咖啡豆种类阿拉比卡豆风味细腻，酸度较高，常用于制作单品咖啡，如蓝山和耶加雪菲。阿拉比卡豆稀有品种如帕卡马拉和瑰夏，因其独特的风味和有限的产量，备受咖啡爱好者追捧。稀有品种豆罗布斯塔豆耐病性强，咖啡因含量高，常用于混合咖啡和速溶咖啡的生产。罗布斯塔豆

咖啡豆产地哥斯达黎加和危地马拉等国的咖啡豆，以其平衡的口感和坚果、巧克力的风味受到喜爱。非洲是咖啡的发源地，埃塞俄比亚和肯尼亚的咖啡豆以明亮的酸味和花香著称。巴西和哥伦比亚是世界上最大的咖啡生产国，其咖啡豆以醇厚的口感和果香闻名。非洲咖啡豆中美洲咖啡豆印度尼西亚的苏门答腊和爪哇咖啡豆，以其独特的土质味道和浓郁的口感备受推崇。南美洲咖啡豆亚洲咖啡豆

咖啡豆新鲜度选择烘焙日期近的咖啡豆，确保咖啡的新鲜度和风味，避免陈旧豆带来的苦涩。烘焙日期的重要性新鲜烘焙的咖啡豆能提供更丰富的香气和口感，是高品质咖啡的关键因素之一。新鲜度与咖啡品质的关系正确储存咖啡豆，如使用密封容器、避光、防潮，可延长咖啡豆的新鲜期。储存方法对新鲜度的影响

03咖啡萃取设备

手冲壶与滤杯根据壶嘴设计不同，手冲壶分为细嘴壶和宽嘴壶，细嘴壶便于控制水流，宽嘴壶适合快速注水。手冲壶的种类与特点滤杯材质有陶瓷、玻璃和塑料等，不同材质影响保温性和过滤速度，进而影响咖啡的风味。滤杯的材质与过滤效果选择合适的手冲壶和滤杯组合，可以精准控制萃取过程，提升咖啡的口感和香气。手冲壶与滤杯的配合使用

意式咖啡机意式咖啡机通过高压泵将热水迅速通过咖啡粉，萃取出浓郁的咖啡精华。高压萃取原理01机器内置蒸汽棒用于打发牛奶，热水系统则用于制作美式咖啡或热饮。蒸汽和热水系统02用户可根据不同咖啡豆的特性调节机器的压力和温度，以获得最佳萃取效果。可调节压力和温度03

磨豆机的使用根据不同的萃取方法（如意式浓缩或手冲），选择合适的磨豆粒度，以确保最佳口感。选择合适的磨豆粒度确保豆仓内咖啡豆均匀填充，避免过满或过松，以保证磨豆的一致性和效率。正确填充豆仓定期清洁磨豆机，避免咖啡油脂残留，确保磨豆机的使用寿命和咖啡品质。定期清洁和维护

04咖啡萃取技巧

粉水比例粉水比是决定咖啡浓度和味道的关键因素，合适的比例能确保萃取的平衡与口感。理解粉水比的重要性01通过测量咖啡粉的重量与水的重量，可以精确控制粉水比，常用的粉水比为1:15至1:18。计算粉水比的方法02不同的人对咖啡的浓度和口味偏好不同，通过调整粉水比可以满足个人的口味需求。调整粉水比以适应口味03

温度控制水温过高会过度萃取咖啡，导致苦涩；水温过低则萃取不足，味道淡薄。水温对萃取的影响01使用温度计确保水温在理想范围内，通常为90°C至96°C，以获得最佳萃取效果。精准控制冲泡温度02不同温度下萃取的咖啡风味各异，如93°C左右可提取出咖啡的甜味和酸味，而较低温度则突出苦味。温度与咖啡风味的关系03

萃取时间管理不同咖啡豆和研磨粗细度会影响最佳萃取时间，需精确控制以确保风味。01掌握合适的萃取时长过度萃取会导致咖啡苦涩，通过缩短萃取时间可以防止这一问题。02避免过度萃取根据个人口味偏好调整萃取时间，如喜欢浓郁口感可适当延长萃取时间。03调整萃取时间以适应口味

05咖啡品鉴与评价

咖啡风味描述通过品尝，可以感受到咖啡中的酸味，如柑橘、莓果或苹果般的酸味，是评价咖啡品质的重要因素。酸度的识别咖啡的甜度通常与豆子的烘焙程度和产地有关，优质的咖啡尝起来会有巧克力或焦糖的甜感。甜度的感知咖啡的口感包括其醇厚度和顺滑度，如奶油般丝滑或如水般轻盈，是描述咖啡体验的关键。口感的描述咖啡的香气复杂多变，从花香