学校食堂食品安全培训课件.pptVIP

*****************培训目标提高安全意识增强食堂工作人员对食品安全的认识，了解食品安全相关法律法规和标准规范。掌握操作技能掌握食品安全操作规程，规范操作流程，避免食品安全事故的发生。食品安全的重要性保障学生健康安全卫生的食品是学生健康成长的基础，预防疾病，提高免疫力。维护学校声誉食品安全事故会损害学校形象，影响家长和社会的信任。促进教学质量健康的身体是学习的根本保障，食品安全为学生提供良好的学习环境。学校食堂的食品安全现状食品安全现状问题食品原料来源不明，质量难保证，冷链运输不规范加工环节操作规范不到位，人员培训不足，卫生习惯欠佳环境卫生厨房设施陈旧，通风系统不足，消毒杀菌不彻底管理制度制度不完善，执行不到位，责任落实不到位食品卫生标准11.食品安全法国家法律规定食品安全标准，确保食品安全。22.食品卫生规范包括食品原料、加工、包装、储运等环节的卫生要求。33.食品添加剂标准规定了食品添加剂的种类、用量和使用范围。44.食用油脂标准确保食用油脂的质量安全，防止掺假。食品原料采购管理1供应商选择选择信誉良好、资质齐全、具有食品安全生产许可证的供应商，签订采购合同，明确双方责任和义务。2进货查验对所有进货原料进行严格查验，查看食品标签、生产日期、保质期等信息，确保进货安全可靠。3验收记录建立进货验收记录，详细记录进货时间、供应商、产品名称、数量、批号、价格等信息，以便追溯。食品加工流程管理1原料验收确保原料新鲜、无污染。2清洗处理清洁、消毒，去除杂质。3加工制作遵循食品安全操作规程。4包装分装确保包装完整、标识清晰。食品加工流程要严格把控，确保每一道工序都符合食品安全标准。食品储藏管理1食品入库检验合格的食品才能入库2储藏环境温度、湿度和通风3分类储存生熟分开、干湿分开4定期检查检查食品质量和储存条件食品储藏管理是食品安全的重要环节，要确保食品储藏在适宜的温度、湿度和通风条件下，并定期检查食品质量和储存条件，防止食品腐败变质。食品运输管理运输车辆卫生运输车辆应保持清洁卫生，确保运输过程中食品不受污染。温度控制根据食品性质，控制运输过程中的温度，例如冷藏车用于运输易腐食品。安全包装食品包装应牢固可靠，并符合食品安全标准，防止运输过程中的破损或污染。运输路线规划选择合适的运输路线，尽量缩短运输时间，减少食品在运输过程中的损耗和污染。餐具清洁消毒清洁消毒目的防止细菌和病毒传播，确保餐具卫生安全，避免食物中毒事件发生。清洗流程先用清水冲洗，再用洗涤剂清洗，最后用清水冲洗干净，并进行消毒。消毒方法可以使用高温蒸汽消毒，或使用消毒剂浸泡消毒，确保消毒时间和浓度符合规定。管理措施制定严格的消毒制度，定期检查消毒效果，确保餐具清洁消毒工作规范化、制度化。厨房工作环境管理清洁卫生保持地面、墙壁和天花板清洁。定期清洁设备和工具，并防止垃圾和污垢堆积。通风良好厨房应有足够的通风系统，以确保空气流通，防止油烟和异味积聚。防虫灭鼠厨房应采取措施防止虫鼠入侵，定期进行灭虫灭鼠工作。光线充足厨房应有充足的光线，确保食品安全和操作人员的安全。从业人员卫生管理个人卫生勤洗手，戴帽子，穿工作服，保持个人清洁，避免交叉感染。健康状况定期体检，患病或带病上班要及时报告，避免将病菌带入厨房。培训学习定期参加食品安全培训，学习食品安全知识，提升食品安全意识。食品留样管理留样目的食品留样是为了在发生食品安全事故时，能够及时查明原因，追溯源头，防止类似事件再次发生。留样种类学校食堂应留存所有加工制作的食品样品，包括主食、副食、汤类等，并记录留样时间、食品名称、数量、留样人员等信息。留样方式食品留样应采用冷藏或冷冻的方式保存，留样时间不少于48小时，并定期清理过期留样。留样管理学校食堂应建立健全食品留样管理制度，并定期对留样人员进行培训，确保留样工作规范、有效。应急事故处理流程发现问题迅速发现并确认食品安全事故的存在。隔离现场及时隔离事故现场，防止事故扩大。紧急救治及时救治受影响人员，确保安全。报告上级立即向上级部门汇报事故情况，并配合调查。处理善后及时处理事故善后事宜，消除影响。食品安全隐患排查定期检查学校食堂应定期开展食品安全隐患排查，覆盖所有环节。全面排查检查重点包括食品原料、加工流程、储藏、运输、餐具清洁消毒等。记录存档对排查出的隐患应及时记录，并制定整改措施，确保问题及时解决。责任明确各岗位人员应明确各自的食品安全责任，加强自我管理，共同维护食