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第三章酒店的功能设置与规划

一、酒店功能规划的概念〔省略〕

二、酒店的总体功能设置与规划

酒店内部的功能划分大致可分为前台局部和后台局部。前台局部主要是指为宾客提供直接效劳、供其使用和活动的区域，包括酒店大堂、大堂吧、前台接待、休息区域、餐饮、抗体娱乐、会议商务、客房等，但凡宾客活动到的地方都可归属于前台局部。后台局部是为前台和整个酒店正常工作提供保障的局部，包括办公、后勤、工程设备等。〔表3—1〕。

在酒店设计中，应围绕前台局部的功能和要求来展开规划和设计。在区域位置的划分和布局上，应优先将前台局部的功能区域房在环境位置好、流通顺畅、方便的位置上。后台局部的功能区域应尽量放在隐蔽和比阿尼考的位置上，前台和后台的关系要能相互关联和衔接，以方便管理和效劳。

现代酒店功能构成表3—1

现代酒店

前台局部

后台局部

接待

住宿

餐饮

康体娱乐

公共

办公管理

工程保障

后勤

财务

大门

大堂

总台

电梯

客房

餐厅

酒吧

咖啡厅

宴会厅

健身房

游泳池

各类球场

棋牌室

舞厅

KTV

各类商店

商务中心

会议

庭院

办公室

锅炉

配电

空调

水泵

消防

电梯

总机

监控

洗衣

厨房

布草

员工更衣

员工餐厅

员工培训

员工宿舍

仓库

财务

采购

1、面积的配比与规划

店的类型、等级、经营工程的不同，使酒店的各个功能工程的面积需要〔面分项面积指标〕不同，但总体上是客房面积随酒店登记的降低而增高，反之而降低。公共面积随等级的降低而降低，反之而增高。如经济型酒店的客房面积占酒店面积约80%左右，中等档次的酒店约占65%左右，高等酒店约占50%左右。

类型不同的酒店，其各个功能工程的面积指标也有所不同，如会议型、旅游度假型、娱乐型酒店的面积比例会有所不同。在酒店的经营工程中，餐饮、客房收入的比例也影响着经营面积的比例，美国酒店客房收入约占总收入的1/2，餐饮、娱乐、康体等工程约占1/2；日本的酒店客房收入占总收入的1/3，餐饮占1/3，宴会和其他占1/3。美国酒店业功能工程比率见表3—2.

美国酒店业功能工程面积比表3—2

类型

客房面积比

公共经营区面积比

其他设施和交通面积比

会议型酒店

44%

22%

34%

娱乐型酒店

45%

25%

30%

度假型酒店

45%

25%

30%

综合型酒店

62%

14%

24%

国家对酒店综合面积指标有相应放入评定标准〔见附录A〕，即平均每间客房的建筑面积不小于150平方米、120平方米、100平方米、80平方米、分别为5、4、2、1分。其综合面积指标越大得分越高。

酒店主要是为宾客提供住宿效劳的，因此不管是什么类型和档次的酒店，客房都应是经营主体。从规模效应来看，城市酒店的最优客房数量约为300间左右，以平均每间房35平方米计算，需要约10500平方米，公共经营区面积约为客房总面积的50%，为5250平方米，其他设施、设备等占用面积约5000平方米，这样就形成了2:1:1的比例关系。另外酒店客房面积和综合面积指标的制约因素很多，因此在设计与筹划中药进行综合考虑。

2、功能区域的划分

城市中心酒店因为地理环境的限制、土地资源的稀缺，大多为高层建筑，酒店功能区域竖向叠加，充分利用垂直空间分配功能区域。从区域之间的联系和干扰的角度以及宾客活动状况等因素考虑，城市高层酒店的功能区域通常分为地下层、低层裙楼、主楼客房层、顶层、设备层等。

〔1〕地下层

在城市酒店中，地下层通常是作为酒店的后勤和设备层，如设备机房、库房、停车场、员工用房等。如果地下层有多层，地下一层可做为酒店的公共活动局部，如康体、娱乐、餐饮等，其他设置于地下二层以及以下。办公室应要靠近该部门区域设置以方便工作。

〔2〕低层〔裙楼层〕

通常为公共活动局部，一般首层多为大堂所在层，主要包括总效劳台〔接待、咨询、结算、外币兑换等〕、休息区、大堂吧、商务中心、商店、餐厅、电梯厅等功能区域。其他公共功能区域可设置在二至三〔裙楼〕层上，如宴会厅、多功能厅、会议室等。酒店大堂是接待宾客的第一环境，应当是酒店文化、身份、形象的代表，是酒店的脸面。因此酒店大堂和底层公共活动区域是酒店最为重要的关键区域。

〔3〕主楼客房层

是整个酒店的主体局部，客房的集中区域。通常高档客房设置在此区域的上方，低档次客房设置在下部位置。如总统套房和商务套房设置在最上方区域，普通客房设置在下层，残疾人客房通常设置在客房层底层上，并靠近电梯口或交通方便处，以方便残疾人进出。

〔4〕高层

城市酒店可根据自身情况设置高层观光厅、高层餐厅、酒廊等功能层，不仅可以增添酒店的特色还能为宾客提供多样化的效劳。

〔5〕顶层