编制说明—《赣菜基础味型术语与定义》.docxVIP

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《赣菜基础味型术语与定义》地方标准编制说明一．工作简况

（一）任务来源

2022年12月28日，由江西省商务厅提出并归口，江西省餐饮烹饪（饭店）行业协会组织全省多地餐饮烹饪行业分属协会及江西炉忆家宴餐饮有限公司、江西省质量和标准化研究院、赣州市烹饪餐饮饭店行业协会、九江市餐饮（烹饪）行业协会、宜春市烹饪餐饮饭店行业协会、上饶市烹饪餐饮行业协会、上饶市饭店酒店业协会、吉安市餐饮烹饪饭店行业协会、抚州市烹饪餐饮饭店行业协会、新余市烹饪餐饮饭店行业协会、萍乡市餐饮（烹饪）行业协会、景德镇市烹饪餐饮饭店行业协会、鹰潭市忆江南餐饮有限公司等多家单位共同申请地方标准的立项，根据江西省市场监督管理局下达的2023年4月下达的2023年度江西省地方标准制修订项目计划（第一批），批准《赣菜基础味型术语与定义》地方标

准的制定。

（二）起草单位

由江西炉忆家宴餐饮有限公司、江西省餐饮烹饪饭店行业协会、江西省质量和标准化研究院、赣州市烹饪餐饮饭店行业协会、九江市餐饮（烹饪）行业协会、宜春市烹饪餐饮饭店行业协会、上饶市烹饪餐饮行业协会、上饶市饭店酒店

业协会、吉安市餐饮烹饪饭店行业协会、抚州市烹饪餐饮饭

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店行业协会、新余市烹饪餐饮饭店行业协会、萍乡市餐饮（烹饪）行业协会、景德镇市烹饪餐饮饭店行业协会、鹰潭市忆

江南餐饮有限公司等多家单位共同起草。

（三）主要起草人

姓名

性别

职务/职称

工作单位

任务分工

李建群

男

中国烹饪大师

江西炉忆家宴餐饮

有限公司

项目组织

①

邓火平

男

会长/中国烹饪

大师

江西省餐饮烹饪饭

店行业协会

项目统筹

①

冯欣

女

副主任/高工

江西省质量和标准

化研究院

项目编写

①

梅怀

男

执行副会长/中

国烹饪大师

江西省餐饮烹饪饭

店行业协会

项目编写

②

涂立波

男

执行副会长/中

国烹饪大师

江西省餐饮烹饪饭

店行业协会

项目统筹

②

章志强

男

执行副会长/中

国烹饪大师

江西省餐饮烹饪饭

店行业协会

会议组织

邓云

男

执行副会长/中

国烹饪大师

江西省餐饮烹饪饭

店行业协会

当地调研

邹荣华

男

会长/中国烹饪

大师

赣州市烹饪餐饮饭

店行业协会

当地调研

陈晓

男

执行会长/中国

九江市餐饮（烹饪）

当地调研

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烹饪大师

行业协会

易显良

男

会长/中国烹饪

大师

宜春市烹饪餐饮饭

店行业协会

当地调研

喻东辉

男

会长/中国烹饪

大师

上饶市烹饪餐饮行

业协会

当地调研

施文洲

男

会长/中国烹饪

大师

上饶市饭店酒店业

协会

当地调研

刘波

男

秘书长

上饶市饭店酒店业

协会

当地调研

黄承远

男

会长/中国烹饪

大师

吉安市餐饮烹饪饭

店行业协会

当地调研

肖普生

男

执行会长/中国

烹饪大师

吉安市餐饮烹饪饭

店行业协会

当地调研

游小勇

男

会长

抚州市烹饪餐饮饭

店行业协会

当地调研

熊军

男

董事长/中国烹

饪大师

抚州市和味楼酒店

管理公司

当地调研

张林平

男

会长/中国烹饪

大师

新余市烹饪餐饮饭

店行业协会

当地调研

刘海波

男

会长/中国烹饪

大师

萍乡市餐饮（烹饪）

行业协会

当地调研

黄玖林

男

会长/中国烹饪

景德镇市烹饪餐饮

当地调研

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大师

饭店行业协会

冯小亮

男

执行会长/中国

烹饪大师

景德镇市烹饪餐饮

饭店行业协会

当地调研

周宽水

男

董事长/中国烹

饪大师

鹰潭市忆江南餐饮

有限公司

当地调研

单玉明

男

顾问/中国烹饪

大师

宜春市烹饪餐饮饭

店行业协会

当地调研

朱强生

男

副总经理/中国

烹饪大师

江西炉忆家宴餐饮

有限公司

味型测试

①

朱文辉

男

总监/中国烹饪

大师

江西炉忆家宴餐饮

有限公司

味型测试

②

李建斌

男

出品总监/中国

烹饪大师

江西炉忆家宴餐饮

有限公司

味型测试

③

郭海仁

男

工程师

江西省质量和标准

化研究院

项目校审

①

黄心悦

女

工程师

江西省质量和标准

化研究院

项目文书

①

习洪炳

男

总经理//中国烹

饪大师

宜春市烹饪技能大

师工作室

当地调研

叶志坚

男

顾问/中国烹饪

大师

赣州市烹饪餐饮饭

店行业协会

当地调研

鄢建龙

男

行政总厨/江西

弋阳县北辰楼酒店

当地调研

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赣菜大师

陈致富

男

顾问/中国烹饪

大师

萍乡市餐饮（烹饪）

行业协会

当地调研

邹晨敏

女

办公室主任

江西省餐饮烹饪饭

店行业协会

材料组织

二、标准制定的目的和意义

依据《江西省人民政府办公厅关于印发江西省打造赣菜品牌三年行动计划（2021-2023年）的通知》的相关要求，第十条的工作部署完善赣菜标准体系。组织编制赣菜相关地方标准，从服务、文化、菜品、技术、培训、管理、加工、原材料、质量等方面建立完善赣菜标准化体系，打造赣菜品牌工程，提升赣菜