岩茶工艺知识培训课件.pptx

岩茶工艺知识培训课件

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目录

01

岩茶概述

02

岩茶的生长环境

03

岩茶的采摘与初制

04

岩茶的精制工艺

06

岩茶的品鉴与冲泡

05

岩茶的品质鉴定

岩茶概述

PART01

岩茶的定义

岩茶特指产自武夷山特定区域的乌龙茶，具有独特的地理标志和品质特征。

岩茶的地理标志

岩茶按照茶树品种和制作工艺的不同，主要分为大红袍、水仙、肉桂等几个主要品种。

岩茶的品种分类

岩茶的制作工艺复杂，包括萎凋、摇青、杀青、揉捻、烘干等步骤，形成其特有的香气和味道。

岩茶的制作工艺

01

02

03

岩茶的种类

肉桂

大红袍

大红袍是岩茶中最著名的品种之一，以其独特的香气和滋味闻名，被誉为“茶中之王”。

肉桂岩茶以其特有的桂皮香和醇厚口感著称，是岩茶中的重要品种，深受茶友喜爱。

水仙

水仙岩茶以其花香浓郁、滋味甘醇而著称，是岩茶中另一大类，具有较高的市场认可度。

岩茶的历史

01

岩茶起源于福建省武夷山，有着数百年的历史，是中国十大名茶之一。

岩茶的起源

02

明清时期，岩茶通过海上丝绸之路传播至欧洲，成为当时贵族的饮品。

岩茶的传播

03

从传统的手工制茶到现代的机械化生产，岩茶的制作工艺经历了不断的演变和创新。

岩茶的工艺演变

岩茶的生长环境

PART02

地理特征

武夷山的岩茶产区多为山地丘陵，独特的地形为岩茶提供了良好的排水条件和适宜的温度。

山地丘陵地形

武夷山区气候温和，雨量充沛，云雾多，为岩茶的生长提供了理想的气候环境。

气候条件

岩茶产区的土壤以红黄壤为主，富含矿物质，为岩茶提供了丰富的营养成分。

土壤类型

气候条件

山区云雾多，湿度大，有利于茶树的光合作用，同时减少病虫害的发生，保证茶叶品质。

产区年降水量在1400-2000毫米，保证了茶树生长所需的水分，对茶叶品质有正面影响。

岩茶产区的年均温度在18-21摄氏度之间，适宜茶树生长，有利于茶叶内含物质的积累。

适宜的温度

充足的降水

适宜的湿度

土壤类型

岩茶产区的红壤富含铁质，排水良好，为岩茶提供了丰富的营养和适宜的生长环境。

红壤土质

1

砂质土壤通气性好，有利于岩茶根系发展，促进茶树吸收更多矿物质，提升茶叶品质。

砂质土壤

2

岩茶的采摘与初制

PART03

采摘标准

岩茶采摘时需挑选成熟度适中的叶片，以确保茶叶品质和口感。

选择成熟度适宜的叶片

岩茶采摘遵循“三叶一心”的标准，即采摘时保留一片嫩叶和三片成熟叶，以保证茶汤的醇厚。

遵循“三叶一心”原则

为保证茶叶干燥度和卫生，避免在雨天或露水未干时进行采摘。

避免雨天和露水未干时采摘

初制工艺流程

萎凋是岩茶初制的第一步，通过自然或人工方式使茶叶失水，为下一步工序做准备。

萎凋过程

01

摇青是岩茶特有的工序，通过摇动茶叶促进氧化，形成岩茶特有的香气和味道。

摇青过程

02

杀青是通过高温迅速终止茶叶中的酶活性，固定茶叶品质，防止过度发酵。

杀青过程

03

揉捻是塑造岩茶条索形态的关键步骤，通过揉捻使茶叶紧结，便于后期陈化。

揉捻过程

04

初制工艺要点

萎凋是岩茶初制的第一步，通过自然或人工方式使茶叶失水，达到柔软状态，便于后续加工。

萎凋过程

杀青是通过高温迅速终止茶叶中的酶活性，固定茶叶品质，防止过度发酵，保持茶叶鲜绿。

杀青

摇青是岩茶特有的工艺，通过摇动茶叶促进发酵，做青则是控制发酵程度，形成岩茶特有的香气和味道。

摇青与做青

揉捻是将萎凋后的茶叶揉成条索状，破坏茶叶细胞，使茶汁外溢，形成岩茶特有的紧结和光泽。

揉捻

岩茶的精制工艺

PART04

精制工艺步骤

萎凋是岩茶初制的第一步，通过自然或人工方式使茶叶失水，为后续工序做准备。

萎凋过程

01

揉捻使茶叶细胞破裂，释放内含物质，形成岩茶特有的条索状外观和风味。

揉捻环节

02

烘焙是岩茶精制的关键步骤，通过控制火候和时间，使茶叶定型并发展出独特的香气。

烘焙定型

03

精制工艺要点

萎凋过程控制

萎凋是岩茶制作的第一步，需精确控制温度和湿度，以确保茶叶品质。

揉捻手法

揉捻决定茶叶形状和内含物质的释放，需根据茶叶特性采用不同的手法。

烘焙温度管理

烘焙是决定岩茶香气和口感的关键步骤，需严格控制火候和时间，避免焦味。

精制工艺创新

采用现代发酵控制技术，精准调节温度和湿度，提升岩茶发酵的稳定性和品质。

01

茶叶发酵技术的革新

引入自动化烘焙设备，通过计算机控制烘焙过程，确保岩茶烘焙均匀，香气更加纯正。

02

智能化烘焙系统

开发新型环保包装材料，结合真空和充氮技术，延长岩茶的保鲜期，提升市场竞争力。

03

茶叶包装的创新设计

岩茶的品质鉴定

PART05

外形与色泽

岩茶条索紧结，色泽乌润或带砂绿，条形完整，是优质岩茶的标志之一。

观察岩茶的条索

优质岩茶色泽均匀，有光泽，反映出茶叶的发酵程度和烘焙工艺的恰当。

评估岩茶的色