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*******************公共营养师培训课件基础知识本课件着重介绍基础营养学知识,为学员奠定扎实的营养学理论基础,帮助学员更好地理解营养素的种类、功能、消化吸收以及食物来源等。课程目标掌握基础知识了解营养学的基本概念、营养素种类及功能,为后续学习打下坚实基础。提升专业技能掌握营养评估、膳食规划、营养干预等专业技能,具备独立开展营养咨询的能力。促进健康生活运用营养学知识指导日常生活,提高自身和家人的健康水平。什么是营养学?11.研究食物营养学研究食物的成分,包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质。22.研究营养素研究这些营养素在人体内的作用,以及它们如何影响健康。33.影响健康营养学解释营养对身体健康和疾病的影响,并提供科学的饮食建议。营养素的种类宏量营养素人体需要量较多,每日摄入量大于1克蛋白质碳水化合物脂肪微量营养素人体需要量较少,每日摄入量小于1克维生素矿物质蛋白质基本组成蛋白质由氨基酸组成,人体需要20种氨基酸,其中9种为必需氨基酸,无法自行合成,必须从食物中获取。人体功能蛋白质是生命活动的重要物质基础,参与人体所有组织和器官的构成,并发挥着重要的生理功能。分类根据氨基酸组成和结构,蛋白质可分为完全蛋白质和不完全蛋白质,完全蛋白质含有全部必需氨基酸,不完全蛋白质缺乏某些必需氨基酸。碳水化合物能量来源碳水化合物是人体最主要的能量来源,为各种生理活动提供动力。构成细胞碳水化合物是组成细胞的重要成分,如糖原、核酸等。调节代谢碳水化合物参与人体内多种代谢过程,如糖代谢、脂代谢等。脂肪能量来源脂肪是人体重要的能量来源,每克脂肪提供9千卡能量,比碳水化合物和蛋白质提供更多能量。维持体温脂肪是人体重要的保温物质,可以帮助维持人体正常的体温,预防寒冷。保护器官脂肪可以保护人体内脏器官,防止受到外界的冲击和损伤。构成细胞脂肪是构成细胞膜的重要组成部分,参与细胞的生长、发育和修复。维生素维生素B12对红血球的生成起重要作用,维护神经系统的健康。维生素A维持视力,促进生长发育,增强免疫力。维生素C抗氧化,增强免疫力,促进胶原蛋白的合成。维生素D促进钙的吸收,维持骨骼健康,预防佝偻病。矿物质无机物矿物质是人体必需的无机元素,它们在人体中发挥着重要作用,无法由人体合成,只能从食物中获取。多种种类矿物质种类繁多,可以根据人体所需的含量分为常量元素和微量元素,例如钙、磷、钾、钠、镁、氯等。多种功能矿物质在维持人体正常生理功能、促进生长发育、预防疾病方面发挥着重要的作用。水人体必需水占人体体重的55%-78%,是生命活动不可或缺的物质。水参与了各种生理过程,例如运输营养物质和废物、调节体温、维持细胞形态和功能。重要功能水是各种生物化学反应的溶剂,参与了能量代谢和营养物质的消化、吸收、运输和利用。水还能润滑关节、保护器官、维持电解质平衡。营养素的作用提供能量各种营养素为身体提供能量,支持生命活动,如肌肉运动、大脑思考、体温维持等。构建身体营养素作为构成人体的材料,参与组织和器官的生长、修复和维护。调节生理功能营养素参与调节各种生理功能,如免疫系统、神经系统、内分泌系统等。预防疾病均衡的营养摄入可以预防慢性病,例如心血管疾病、糖尿病、癌症等。蛋白质的作用构建和修复组织蛋白质是人体肌肉、器官、皮肤、头发和指甲的重要组成部分。它可以帮助修复受损的组织,例如伤口愈合。酶和激素的合成蛋白质是许多酶和激素的组成部分,这些物质参与人体各种生理过程,例如消化、代谢和生长。免疫功能蛋白质有助于形成抗体,这些抗体可以帮助人体抵抗感染和疾病。蛋白质也是免疫系统细胞的重要组成部分。能量供应当人体缺乏能量时,蛋白质可以被分解成能量,但它不是主要能量来源,碳水化合物和脂肪是主要的能量来源。碳水化合物的作用1提供能量碳水化合物是人体主要的能量来源,为各种生理活动提供能量,例如运动、思考和呼吸。2维持血糖稳定碳水化合物可以调节血糖水平,预防低血糖症,保证人体能量供应的稳定。3保护蛋白质碳水化合物充足的情况下,可以减少蛋白质的分解,使其更多地用于生长和修复组织。4促进肠道健康膳食纤维属于碳水化合物的一种,它可以促进肠道蠕动,预防便秘,并有助于维持肠道菌群的平衡。脂肪的作用提供能量脂肪是人体最重要的能量来源之一,每克脂肪可以产生9千卡热量。维持体温脂肪可以帮助身体储存热量,维持体温,抵御寒冷,保护内脏器官。构成细胞脂肪是细胞膜的重要组成部分,参与细胞的生长、分裂、代谢等活动。促进生长发育脂肪中含
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