厨房红酒知识培训课件.pptx

厨房红酒知识

培训课件

汇报人：XX

壹红酒基础知识

目贰红酒的品鉴技巧

录叁红酒与食物搭配

肆红酒的储存与侍酒

伍红酒文化与礼仪

陆红酒的选购指南

壹

红酒基础知识

红酒的定义

红酒的酿造过程

红酒是由黑葡萄发酵而成，经过压榨、

发酵、陈年等步骤，最终形成独特的

01

酒体和风味。红酒的分类

根据酿造工艺和葡萄品种，红酒分为

干红、半干红、半甜红和甜红等类型，

02

红酒的酒精含量各有特色。

红酒的酒精度一般在10%至15%之间，

不同品种和产地的红酒酒精含量略有03

差异。

红酒的种类

赤霞珠、梅洛、品丽珠等葡萄品种酿造的红酒，各

按葡萄品种分类

有独特的风味和特点。

法国波尔多、意大利托斯卡纳、美国加州等产区的

按产地划分

红酒，因地理环境不同而风格各异。

传统酿造与现代酿造技术的不同，影响红酒的口感、

按酿造工艺分类

香气和色泽，如自然酒与工业化酒的差异。

红酒的酿造过程

将筛选后的葡萄进行轻柔部分红酒会在橡木桶中进酿酒师会根据需要调配不

手工或机械采摘葡萄后，

压榨，提取果汁，然后在行陈年，以增加酒的复杂同批次的酒，以达到理想

通过筛选去除不合格的果

控制温度下进行发酵，转度和风味，如香草、烟熏的口感和风格，之后进行

实，确保酿酒葡萄的品质。

化糖分为酒精。等香气。稳定处理以确保酒质。

葡萄采摘与筛葡萄压榨与发调配与稳定处

橡木桶陈年

选酵理

贰

红酒的品鉴技巧

观察红酒色泽

倾斜酒杯观察颜色深度检查边缘色泽透过光线看颜色

倾斜酒杯，观察红酒在杯壁上的观察酒杯边缘的色泽，可以了解将酒杯置于白色背景前，透过自

颜色分布，判断其成熟度和酒体红酒的年龄和氧化程度