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必威体育精装版学校食堂食品安全知识培训(大全)

食品安全基本概念与法律法规原料采购与储存管理加工过程卫生控制餐具消毒与保洁措施食品留样与应急处置方案营养健康知识普及推广contents目录

食品安全基本概念与法律法规01

食品安全的重要性保障公众身体健康和生命安全；提升国家形象和国际竞争力。维护社会稳定和经济发展；食品安全定义：指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。食品安全定义及重要性

《中华人民共和国食品安全法》规定了食品生产和加工、食品销售和餐饮服务等环节的法律责任，明确了食品安全的监管体制和制度。《学校食品安全与营养健康管理规定》针对学校食堂的食品安全和营养健康管理制定了详细的规定，包括食品采购、加工、储存、配送等方面的要求。国家相关法律法规解读

学校食堂在食品安全中承担的责任严格遵守国家法律法规和相关规定；加强食品采购、加工、储存等环节的监管和管理；开展食品安全知识培训，提高员工食品安全意识和操作技能；建立完善的食品安全管理制度和操作规范；

原料采购与储存管理02

具备合法经营资质，提供有效的营业执照、食品生产许可证等相关证件。供应商资质要求产品质量要求供货能力评估提供的产品应符合国家食品安全标准，无过期、变质、污染等问题。评估供应商的供货稳定性、交货期、价格等综合实力，确保原料供应的连续性。030201合格供应商选择及评价标准

原料验收流程及注意事项验收流程制定原料验收流程，包括验收人员、验收标准、验收记录等环节，确保原料质量可控。验收注意事项关注原料的外观、气味、保质期等关键指标，对不合格原料及时拒收并处理。验收记录管理建立原料验收记录档案，详细记录原料名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息，便于追溯和管理。

根据原料特性分类储存，设置合理的温度和湿度条件，避免交叉污染和原料变质。储存条件设置定期对储存环境进行监测和记录，包括温度、湿度、卫生状况等，确保储存条件符合要求。监控方法发现不合格原料时，及时采取隔离、标识、评估和处理措施，防止误用和食品安全事故发生。不合格原料处理储存条件设置和监控方法

加工过程卫生控制03

保持加工场所内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施。墙壁无污迹、残渣、网状物等，达到无死角。地面应由耐磨防滑、不渗水、易清洗材料铺设，并有一定坡度，排水设备完善。排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩，以防鼠类侵入工场所卫生要求

设备设施清洗消毒程序餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，炊具、用具用后必须洗净，保持清洁。餐具清洗消毒水池必须专用，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。煮沸、蒸汽消毒保持100℃作用10分钟，红外线消毒一般控制温度120℃保持10分钟，洗碗机消毒一般水温控制85℃、冲洗消毒40秒以上。

010204员工个人卫生习惯培养工作人员应穿戴整洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内。在加工直接入口食品时操作人员应戴口罩。不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工和销售场所内吸烟。03

餐具消毒与保洁措施04

采用手工或机械清洗，确保餐具表面无食物残渣和油污。清洗方法采用高温、紫外线或化学消毒剂等方法进行消毒，确保餐具无菌。消毒方法消毒后的餐具应存放在干燥、通风、清洁的餐具保洁柜内。存放方法餐具清洗消毒方法介绍

清洗消毒设备应配置专业的清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等，确保清洗消毒效果。餐具保洁柜应配置足够数量的餐具保洁柜，确保所有餐具都能得到妥善存放。使用规范餐具保洁柜和清洗消毒设备应定期清洗和维护，确保其正常运转和使用效果。保洁设施配置和使用规范

检查频率01学校食堂应定期对餐具清洗消毒和保洁措施进行检查，至少每周一次。检查内容02检查餐具表面是否干净、无油污和食物残渣，检查餐具保洁柜和清洗消毒设备是否干净、正常运转。评估效果03根据检查结果，评估餐具清洗消毒和保洁措施的效果，及时发现问题并改进。同时，可以邀请专业机构进行定期检测和评估，确保学校食堂的食品安全。定期检查评估效果

食品留样与应急处置方案05

123学校食堂已建立完善的食品留样制度，规定每餐次食品必须留样，并指定专人负责留样工作。留样制度建立学校食堂每餐次均按照制度要求留样，并详细记录留样食品名称、数量、留样时间等信息。留样执行情况在过去的工作中，留样制度执行基本到位，但也存在一些问题，如留样数量不足、留样标识不清等。留样问题回顾留样制度建立和执行情况回顾

03演练效果评估每次演练后，学校食堂会对演练效果进行评估，针对存在的问题进行改进。01应急处置预案制定学校食堂已制定食品安全事故应急处置预案，明确应急处置流程、责任人及联系方式等。02演练活动组织学校食堂定期组织食品安