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各地松花蛋〔皮蛋〕的做法
松花蛋的制作方法
松花蛋，又称皮蛋、变蛋等，是我国传统的风味蛋制品，不仅为国内广阔消费者所喜欢，
在国际市场上也享有盛名。
1、北京皮蛋
配料标准：鸭蛋800枚，重约60公斤，水50公斤，纯碱〔碳酸钠〕，生石灰14公斤，
黄丹粉150克，食盐2公斤，红茶末1公斤，柏树枝250克。
熬料：按配方要求将备好的食盐、红茶末、柏树枝放在锅内，加水煮沸〔或用50公斤
沸水冲入这些辅料中〕，趁热渐渐倒入预先放好生石灰、黄丹粉、纯碱等辅料的缸内，用木
棍不断搅拌。待全部辅料溶化后，即成料液，冷却后备用。
装蛋与灌
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