咖啡配方及制作方法步骤图解.ppt

BOTA咖啡标准操作流程图目录1.意式浓缩标准制作---------------------------------------------------------------------第2页第一页2.美式咖啡标准制作---------------------------------------------------------------------第3页3.拿铁咖啡标准制作---------------------------------------------------------------------第4页4.卡布奇诺标准制作---------------------------------------------------------------------第5页5摩卡咖啡标准制作----------------------------------------------------------------------第6页6.焦糖咖啡标准制作---------------------------------------------------------------------第7页7.基液标准制作---------------------------------------------------------------------------第8页8.热巧克力标准制作---------------------------------------------------------------------第9页意式浓缩名称：意式浓缩标准：单头，8克粉，25秒，25毫升咖啡液。出品：堂食：浓缩杯碟小咖啡勺黄糖+白水外带：12盎司热杯+杯套名称：双份意式浓缩标准：双头，16克粉，25秒，50毫升咖啡液出品：堂食：浓缩杯碟小咖啡勺黄糖+白水外带：12盎司热杯+杯套第二页美式咖啡名称：美式咖啡标准：16克粉，25秒，50毫升咖啡液，120毫升开水出品：堂食：咖啡杯碟小咖啡勺外带：12盎司热杯+杯套操作步骤第三步：按键等待25秒萃取咖啡液（50毫升）第一步：取16克粉粉量足够第二步：进行找平压粉第四步：取120毫升开水于杯中，倒入咖啡液，出品第三页拿铁咖啡名称：拿铁咖啡标准：8克粉，25秒，25毫升咖啡液。牛奶130毫升奶泡1厘米出品：堂食：玻璃杯长柄勺纸巾外带：12盎司热杯+杯套操作步骤第三步：按键等待25秒萃取咖啡液（25毫升）第一步：取8克粉粉量足够第二步：进行找平压粉第五步：取130毫升牛奶打泡，奶泡厚度为1厘米，标准为65-70摄氏度第六步：拉花制作出品第四页卡布奇诺名称：卡布奇诺标准：16克粉，25秒，50毫升咖啡液。牛奶60毫升奶泡60毫升表面巧克力粉装饰出品：堂食：咖啡杯碟小咖啡勺外带：12盎司热杯+杯套操作步骤第三步：按键等待25秒萃取咖啡液（50毫升）第一步：取16克粉粉量足够第二步：进行找平压粉第四步：取60毫升牛奶打泡，奶泡厚度为60毫升，标准为65-70摄氏度第六步：表面撒巧克力粉装饰，出品第五步：将奶泡倒入咖啡液内第五页摩卡咖啡名称：摩卡咖啡标准：16克粉，25秒，50毫升咖啡液，120毫升巧克力基液，表面巧克力酱装饰出品：堂食：咖啡杯碟小咖啡勺外带：12盎司热杯+杯套操作步骤第三步：按键等待25秒萃取咖啡液（50毫升）第一步：取16克粉粉量足够第二步：进行找平压粉第四步：取120毫升巧克力基液将基液倒入咖啡液内标准为65-70摄氏度第五步：表面巧克力酱装饰，出品第六页焦糖拿铁名称：焦糖拿铁标准：8克粉，25秒，25毫升咖啡液，10毫升焦糖浆，牛奶130毫升奶泡1厘米出品：堂食：玻璃杯长柄勺纸巾外带：12盎司热杯+杯套操作步骤第三步：按键等待25秒萃取咖啡液（25毫升）第一步：取8克粉粉量足够第二步：进行找平压粉第五步：取130毫升牛奶打泡，奶泡厚度为1厘米，标准为65-70摄氏度第五步：将奶泡倒入咖啡液内出品第七页巧克力基液名称：巧克力基液标准：巧克力粉60克，15毫升巧克力酱，20毫升开水，牛奶2升牛奶搅匀，放冰箱。保质期24小时，贴效期。操作步骤第三步：取牛奶2升第一步：取60克巧克力粉第二步：取15毫升巧克力酱第四步：均衡搅拌十分钟第五步：贴上标签，保质期24小时第六步：放入冰箱储存第八页热巧克力名称：热巧克力标准:160毫升巧克力基液加热，表面巧克力粉装饰。出品：堂食