2025年中式面点师（高级）考试题库含答案.docxVIP

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2025年中式面点师（高级）考试题库含答案

1、【单选题】()受热分解后残留有碳酸钠，如用量过多，易使成品呈碱性而影响口味。（C）

A、发酵粉

B、臭粉

C、小苏打

D、泡打粉

2、【单选题】()可以使食品原料的表层形成保护层，避免营养素遭高温而受破坏。（A）

A、上浆挂糊

B、合理洗涤

C、科学切配

D、适当加醋

3、【单选题】()在盐浓度为3%时最宜生长繁殖。（B）

A、霉菌

B、副溶血性弧菌

C、沙门氏菌

D、大肠杆菌

4、【单选题】()是以善恶为评价标准。（B）

A、公德

B、道德

C、文明

D、活动

5、【单选题】()是指由动、植物组织中提取的色素。（A）

A、食

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