2025年中式烹调师（初级）考试题库及答案.docxVIP

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2025年中式烹调师（初级）考试题库及答案

1、【单选题】()不是造成油泡菜式泻芡的原因。（D）

A、调芡时没有搅均芡液

B、锅内的油太多

C、芡汤与芡粉的比例不当

D、火太猛，菜过熟

2、【单选题】()冷菜的拼摆原则是：整齐划一，构图均衡，次序有别等。（B）

A、象形造型

B、几何图案

C、禽鸟造型

D、花卉造型

3、【单选题】()是人体的能量最重要的来源。（C）

A、蛋白质

B、脂肪

C、碳水化合物

D、脂肪酸

4、【单选题】()的煮制，只选用小火。（D）

A、鱼汤

B、鸡汤

C、清汤

D、肉汤

5、【单选题】下列不属于炸制工艺注意事项的是()。（D）

A、控制炸制时间

该用户很懒，什么也没介绍

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