2025年中式烹调师（中级）考试题库及答案.docxVIP

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2025年中式烹调师（中级）考试题库及答案

1、【单选题】下列关于蒸法的分类中正确的是()。（C）

A、蒸法分为碎件蒸和整件蒸

B、蒸法分为慢火蒸、中火蒸和猛火蒸

C、蒸法分为平蒸、裹蒸、扣蒸和排蒸

D、蒸法分为一次蒸和两次蒸

2、【单选题】下列干果中属于世界四大干果之一的是()。（A）

A、核桃

B、花生

C、芝麻

D、莲子

3、【单选题】不会引起砷中毒的砷化物是。（B）

A、三氧化二砷

B、氧化砷

C、砒霜

D、信石

4、【单选题】为防止粮谷发霉变热，应将成品粮的含水量降致。（C）

A、1～5.5%

B、6～12%

C、13～13.5%

D、10～15%

5、【单选题】产品

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