2025年HACCP认证认可基本要求 .pdfVIP

君子忧道不忧贫。——孔丘

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认证机构实施基于HACCP的食品安全管理体系认证

的认可基本要求

中国认证机构国家认可委员会

发布日期:2002年05月31日第一次修订日期：2004年02月16日实施日期:2004年03月01日

老当益壮，宁移白首之心；穷且益坚，不坠青云之志。——唐·王勃

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认证机构实施基于HACCP的食品安全管理体系

认证的认可基本要求

1范围

1．1从事基于HACCP的食品安全管理体系认证（以下称HACCP认证）的认证机构应满足

CNAB-AC11、CNAB-AC12、CNAB认可规则及本文件的规定。

1．2本文件适用于CNAB对申请从事HACCP认证的认证机构的认可评审和认可后的监督管理

工作，同时也适用于申请认可和获得认可的认证机构对其HACCP认证工作的管理。

2引用文件

以下文件所包含的条款，通过本文件的引用，构成本文件的条款。引用文件以现行有效

版本为准。

GB/T19011-2003《质量和（或）环境管理体系审核指南》（ISO19011:2002，IDT）

CNAB-AC11:2002《认证机构实施质量管理体系认证的认可基本要求》

中国国家认证认可管理委员会2002年第3号公告《食品生产企业危害分析与关键控制

点（HACCP）管理体系认证管理规定》

GB/T19000-2000《质量管理体系基础和术语》（idtISO9000：2000）

GB/T19080-2002《食品与饮料行业GB/T19001-2000应用指南》（ISO15161：2001,IDT）

3术语和定义

CNAB-AC11、CNAB-AC12、GB/T19000-2000标准、GB/T19080-2002标准的术语和定义及

以下术语和定义适用于本文件。

食品安全：对食品在按照预期用途被加工和（或）食用时不会伤害消费者的保证。

HACCP（危害分析与关键控制点）：对食品安全危害予以识别，评估和控制的系统化方法。

HACCP原理：适用于食品生产过程中进行危害分析与预防措施、确定关键控制点、建立

关键限值、关键控制点监控、纠偏行动、记录保持和验证程序七项原则。

HACCP计划：根据HACCP原理制定的，确保在HACCP食品安全管理体系范围中对显著危

害进行控制的文件。

HACCP体系：通过关键控制点控制相应食品安全危害的体系。

发布日期:2002年05月31日第一次修订日期：2004年02月16日实施日期:2004年03月01日

其身正，不令而行；其身不正，虽令不从。——《论语》

CNAB-AC11:2002附件3第3页共12页

基于HACCP的食品安全管理体系,HACCP管理体系：识别、评估以及控制危害的体系，

包括三个主要部分：管理、HACCP体系和SSM方案。

安全支持性措施、SSM：除关键控制点外，为满足食品安全要求所实施的预防、消除

或降低危害发生可能性的特定活动。

注：SSM是组织按照国家相应的法律法规，结合自身条件并根据其在食品链中所处阶段

可能实施的具体计划,如：

——良好农业（含水产养殖）规范（GAP）；

——良好操作规范（GMP）；

——良好卫生规范（GHP）；

——良好分销