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第七章香肠加工课件

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目

录

•香肠加工概述

•香肠加工的原料与辅料

•香肠加工的工艺与设备

•香肠加工的质量控制

•香肠加工的卫生与安全

•香肠加工的创新与发展

01香肠加工概述

香肠的定义与分类

定义

香肠是一种将肉类经过绞碎、调

味、填充到肠衣中，并进行熟化

或熏制的肉制品。

分类

根据原料、制作工艺和风味特点，

香肠可分为多种类型，如中式香

肠、欧式香肠、美式香肠等。

香肠加工的意义

丰富肉制品市场

香肠作为肉制品的一种，加工制作可丰富市场供应，满足消

费者多样化需求。

1

提高肉类利用率

2通过香肠加工，可将肉类中的边角料、碎肉等充分利用，减

少浪费。

3

增加肉制品附加值

香肠加工过程中，通过调味、熟化等工艺，可增加肉制品的

附加值，提高经济效益。

香肠加工的历史与发展

历史

香肠加工历史悠久，早在古代就有将肉类加工成肠状食品的记录。随着食品加工

技术的发展，香肠制作工艺不断完善。

发展

近年来，随着消费者对食品安全和营养健康的关注度不断提高，香肠加工工艺和

设备不断改进，朝着自动化、智能化方向发展。同时，为了满足消费者多样化需