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食品安全管理制度(农村小餐饮)
食品安全治理制度
(农村小餐饮)
一、从业人员安康卫生和培训治理制度
1.新参与或临时参与工作的从业人员,应到具有体检资质的医疗机构进展安康检查,取得安康证明前方可参与工作。小餐饮单位从业人员每年进展一次安康检查,必要时承受临时检查。
2.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病,活动性肺结核,化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的,不得从事接触直接入口食品的工作。
3.有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的,应马上脱离工作岗位,待查明缘由并将有碍食品安全的病症治愈后,方可重新上岗。
4.从业人员包括新参与工作和临时参与工作的小餐饮单位从业人员,必需学习和把握食品安全法律、法规和学问,按要求参与学习培训。
5.从业人员应保持良好个人卫生,操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽,头发不得外露,不得留长指甲,涂指甲油,佩带饰物。专间(区)操作人员还应戴口罩。
6.从业人员操作前洗净双手,操作时应保持清洁。接触直接入口食品时,手部还应进展消毒。
7.专间(区、柜)操作人员进入专间(区、柜)操作前双手要严格进展清洗消毒。
8.安康体检证明、参与培训合格证明等应妥当保存,以备查验。
二、加工经营场所及设施设备卫生治理制度
1.定期清理加工经营场所卫生,保持食品加工场所和餐厅环境干净,卫生符合要求。
2.设置盛装餐厨废弃物的容器,严禁餐厨废弃物撒落地面。
3.餐桌餐椅、地面、墙壁、天花板、门窗、排水设施等保持洁净干净。
4.纱窗、纱门、纱罩、门帘等设施运转正常,鼠、蝇、蟑螂、蚊子密度不得超过有关要求。
5.定期进展杀虫除害工作,防止虫害生殖。
三、餐用具清洗消毒保洁制度
1.设置专用的餐用具清洗、消毒、保洁设施设备,清洗消毒设施设备的大小和数量应能够满意需要。
2.餐饮具清洗消毒水池(器具)应专用,与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池(器具)分开。采纳化学消毒的,至少设有3个专用水池(器具)。各类水池(器具)应以明显标识标明其用途。
3.接触直接入口食品的餐饮具使用前应洗净并消毒,不得使用未经清洗、消毒的餐饮具。不得重复使用一次性餐饮具。
4.餐饮具做到当餐回收,当餐清洗消毒,不得隔顿、隔夜。
5.餐饮具使用化学药物消毒的,要严格根据除残渣、碱水(或洗涤剂)刷、清水冲、药物泡、清水冲、保洁的挨次操作,并留意要彻底清洗洁净,防止药物残留。
6.消毒后的餐饮具外表光滑、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物。
7.消毒后的餐饮具准时放入保洁柜或设施密闭保存备用。盛放消毒餐饮具的保洁柜或设施要有明显标记,并定期清洗,保持干净。已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放,保洁柜或设施内不得存放其他物品。
8.选购使用集中消毒企业供给的餐饮具,应当查验其经营资质,索取营业执照复印件、消毒合格凭证。
四、食品及食品添加剂选购索证索票、进货查验和台账记录治理制度
1.选购食品、食品添加剂,应当到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场选购。
2.选购食品时,应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件;留存盖有供货方公章(或签字)的每笔购物凭证或每笔送货单。
3.从食品流通经营单位(商场、超市、批发零售市场等)和农贸市场选购畜禽肉类的,应当查验动物产品检疫合格证明原件;从屠宰企业直接选购的,应当索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、营业执照复印件和动物产品检疫合格证明原件。
4.选购集中消毒企业供给餐饮具的,应当查验、索取并留存集中消毒企业盖章(或签字)的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告(或复印件)。
5.食品、食品添加剂选购入库前,应当查验所购产品外包装、包装标识是否符合规定,与购物凭证是否相符,并建立选购记录。选购记录应当照实记录产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供给单位名称及联系方式、进货日期等。
6.建立食品及食品添加剂台账,妥当保管索取的相关证照、产品合格证明文件和进货记录,不得涂改、伪造,保存期限不得少于2年。
五、烹调加工制度
1.烹调前应仔细检查待加工食品,发觉
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