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附属小学食堂卫生管理制度

1.食堂加工间最小使用面积不得小于8平方米。

2.墙壁应有1.5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙;地面应防水、防滑、具有肯定坡度。

3.烹调加工人员必需携带安康证和卫生学问培训合格证。

4.烹调加工人员必需穿戴清洁的工作衣帽，并把头发置于帽内。勤洗头、洗澡，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品，工作时间不得吸烟。个人物品不得带入烹调间。

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5.烹制前,必需对烹制材料进展检查,不得加工出售感观特别或腐败变质等可能影响学生安康的食品。

6.熟制大块食品，中心温度不低于70℃，食品烹调后至出售一般不超过2小时。剩余食品必需冷藏，且冷藏不超过24小时，在确认未变质状况下，经高温彻底加热前方可出售。

7.加工后的熟食品应当与半成品、原料分开存放。食品不得接触有毒物、不洁物。

8.全部待使用的容器、用具必需洗净消毒，放在指定的台案上，不得放置在地面。

9.用于原料、半成品、成品的刀、案板、盆、框、抹布等，做到分开使用，定位存放，准时洗净消毒。工作完毕后，准时清理台面、地面，调料瓶加盖放置。

10.有“三防”设施，废弃物弃置于污物桶内，污物桶加盖。

11.工作人员下班时,应检查各功能区域的卫生状况,负责人定期检查各岗位人员操作状况。

篇2:餐饮食堂卫生治理制度

为切实提名贵司职工食堂的饮食效劳质量，保障为贵司职工供应优质高效的餐饮效劳，食堂职工除必需遵守贵司的各项规章制度外，还应根据《食堂治理制度》的要求，仔细履行各自岗位职责，在高度重视饮食卫生的同时，努力提高效劳质量。

（一）、效劳质量治理

1、要按时定期接待进餐者、听取意见并进展记录。

2、食堂窗口要有效劳公约、投诉电话、菜牌品名、菜价。

3、售价窗口要准时更改菜牌。

4、开饭时应使用文明礼貌用语。

5、开餐时效劳员不得闲谈。

6、开餐时不得擅自离岗。

7、开餐时不能有意用不文明语言戏弄女职工或女进餐者。

8、力争做到没有进餐者的批判信件或口头反映。

9、开饭顶峰时，职工根本伙食必需保证有免费汤水供给。

10、效劳员上岗时要按规定穿着工作服，工作服上不能有污点，要佩戴口罩、手袜。不得佩戴手饰、穿拖鞋、不准留长指甲。

11、效劳员不能在工作时间内溜岗、离岗、串岗。

(二)、个人卫生治理

1、在备餐间，厨房、点心制作等场合不能使用牙签。

2、上班应穿工作服，戴工作帽，挂工号牌。

3、指甲不能过长，不能带戒指或涂指甲油。

4、不能在备餐间、洗切间、厨房部抽烟、吃东西。

5、销售直接入口的食品不能用手接触，要用售货工具。

6、工作服、围裙要勤洗勤换。

7、患痢疾、肠炎等传染病要准时汇报、隔离。

8、不能在食堂内吐痰。

9、不能在菜盆、饭桶内洗衣或清洗个人物品。

10、开餐前或便后肯定要冼手。

(三)、环境卫生治理

1、一个月集中统一搞食堂内外卫生不少于四次。

2、餐厅、操作间、备餐间、洗碗间、值班室、办公室、厕所室外包干区等地方要每日清扫，保持洁净。

3、锅台及四周、洗菜池、面案板、砧板和菜台用后要清洗；售饭窗口、门窗玻璃不能有灰尘；四周墙壁、天花板不能有蜘蛛网。

4、仓库不能乱堆放；食品缸、干货缸、咸菜缸要加盖以及标识清晰。

5、沟渠内不能有积水或积累物；洗碗槽不能有油污、饭渣；地面不能有垃圾。

6、备餐间和加工间等不能有苍蝇。

7、仓库不能有老鼠。

8、点心间、备餐间纱窗要关闭，紫外线消毒灯按要求定时消毒、灭蝇灯要点亮。

（四）、食品卫生治理

1、摘菜要解捆；菜要先摘后切；四季豆和豆角要去筋；土豆要去芽和虫眼；需要去皮的菜要去皮。

2、蛋液中不能有杂物；菜中不能有杂草；洗后的萝卜、藕、蔬菜中不能有泥沙、虫卵；猪肉上不能有毛，鱼腹中不能有肠肚或鳃；跌落地面的面点等主食不能再出售。

3、荤食或蔬菜肯定要清洗才可烹调。

4、生、熟食品肯定要分开存放。

5、待售的饭、饺子、面点出售前肯定要加盖。

（五）、餐具卫生治理

1、生、熟菜盘