第一章面制食品的原辅料ppt课件.pptxVIP

第三篇面制食品工艺编号;常见的面食制品面条方便面馒头蒸;本章的主要内容面制食品的原辅料;第一章面制食品的原辅料一、;面粉中的蛋白质根据溶解性的不同;编号;无标题;无标题;(3)脂质面粉中脂肪的含量;(4)水分特一粉和特二粉:;(5)矿物质面粉中的矿物质是;(6)维生素主要含有B族维生;2．面粉的工艺性能(1)粉;Brabender粉质曲线图;粉质图评价指标简介垂直曲线之间;③稳定时间(E)：是指面团粉;(2)湿面筋含量面粉的蛋白质;(3)降落数值降落数值主要用;降落数值与面粉品质用降落数值在;我国各种专用粉的质量标准项目面;二、油脂1．植物油植物油有大豆;5．油脂在面制食品中的工艺性能;三、糖与糖制品面制食品中常用;四、蛋与蛋制品蛋品是生产面包;五、乳与乳制品面制品常用的乳;六、水水是面食加工中不可缺少;七、酵母酵母是发酵面食品的基本;八、食盐1.是提高面食的风;九、常用的添加剂面制食品生产;2、增筋剂作用的原理小麦蛋白;3、常用的增筋剂(1)、变性;(二)乳化剂1、乳化剂及其作;2、常用的乳化剂(1)单硬;(2)硬脂酰乳酸钙-钠一种;(3)大豆磷脂大豆磷脂主要;(4)山梨糖酐脂肪酸酯黄色;3、乳化剂在粮油食品中的应用(;(3)方便食品方便面、麦片、;(三)增稠剂1、增稠剂的作;概括起来增稠剂的作用主要有以下;2、常用的增稠剂(1)．黄原;(2)．瓜尔豆胶瓜尔豆胶是从瓜;(3)．果胶果胶存在于水果、蔬;(4)．羧甲基纤维素钠羧甲基纤;(5)．海藻酸钠海藻酸钠主要是;(6)．变性淀粉变性淀粉的种类