卫生标准与卫生监督(山东讲稿).ppt

必须要有专门的教材与师资有定期的、连续的培训与监控计划政府的职责卫生标准培训应注意的有关问题卫生标准培训是对标准的解释和说明，必须保证培训过程与培训内容的准确性、一致性、唯一性，因此，应注意：1.必须有一套由卫生部制定的统一培训规划与培训大纲；2.必须要统一编制和使用的培训教材；3.必须要建立中央、地方各个层面上的师资队伍，而且必须要对师资进行统一的认定和管理。法制是手段通过法制手段，保证标准的执行。行政行为在强调合法性等同时，也十分强调科学行政的重要性。行政行为的社会属性。010302加强卫生标准宣传与培训决定每年9月中旬为卫生标准宣传周2005年卫生标准与国家经济建设与社会发展高层论坛重点做好食品卫生标准、职业卫生标准工作。12卫生部卫生标准的动态进行全国监督与技术机构卫生标准应用工作的基础建设。要采取各种形式加强与消费者、企业、政府管理部门的交流与沟通，共同完善卫生标准体系。要加强卫生标准的科学研究，努力提高我国卫生标准的科学性与有效性。要依靠各级卫生监督与技术机构全面展开卫生标准培训活动。ABC卫生部卫生监督中心张志强我国食品卫生国家标准体系一.食品卫生标准概述什么是食品卫生标准？食品卫生标准是指：为防止食品污染、预防疾病，政府主管部门根据卫生法律法规和有关卫生政策，对食品及其生产过程中与疾病预防相关的各种技术要求所作出的规定。这些规定通过技术研究，按照一定的程序进行审查，由国家主管部门批准，以特定的形式发布。《中华人民共和国刑法》第一百四十三条规定，生产、销售不符合卫生标准的食品，足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾患的，处有期徒刑或者拘役，最高可处无期徒刑，并没收财产。02《食品卫生法》规定，食品及其生产、经营、使用过程不符合食品卫生标准的，将受到行政处罚；012.食品卫生标准的法律涵义目前，卫生部已制定各类国家食品卫生标准近五百项。二.我国食品卫生标准体系的主要构成

食品卫生基础标准食品产品卫生标准食品生产、经营相关卫生标准食品卫生检验方法食物中毒诊断与处理原则标准12是在一个标准文件中，以食品中的有害物质（农药、污染物）或特定物质（食品添加剂、营养强化剂）为对象，对不同食品所作的技术规定。（1）??????食品污染物限量标准（2）??????食品真菌毒素限量标准（3）??????食品中农药残留限量标（4）??????食品添加剂使用卫生标准（5）??????食品营养强化剂使用卫生标准以食品为对象制定的食品卫生标准食品原料GB14932.1《食用大豆粕卫生标准》食品制成品以一类食品为对象以一种食品为对象1232、食品产品卫生标准在生产与使用中的应用1与容器卫生标准2涤剂、消毒剂卫3生标准4消剂卫生标准5食（饮）具消毒卫生标准6生规范73、食品生产加工相关卫生标准4、食品卫生检验方法

卫生理化检验方法卫生微生物检验方法食品安全性毒理学评价程序与方法食物中毒诊断与处理原则标准三.食品产品卫生标准主要指标的分类（一）按卫生学意义分类1.严重危害人体健康的指标如：致病性微生物及其毒素、有毒有害化学物质、放射性物质等。2.对食品卫生质量状况具有影响的指标如：水分（水活度）、盐分等。3.反映食品卫生质量状况的指标如：菌落总数、大肠菌群；挥发性盐基氮、酸价、酸度等。4.指示食品特性的指标如，氨基酸态氮、总酸、还原糖、固形物、蛋白质、脂肪等。5.食品添加剂残留量指标6.营养指标（主见于婴幼儿配方食品）。01感官指标02化学指标03微生物指标按指标的检验方法分类卫生部卫生监督中心张志强卫生标准的概念卫生标准是为保障健康，对疾病预防和诊治管理中需要统一的技术要求所作的规定。卫生标准是公共卫生政策的组成部分，卫生标准由卫生部统一组织制定并审查批准和发布（或由国家标准委编号发布）。卫生标准是卫生行政执法的目的与目标卫生标准又是卫生行政执法的技术保证我国的卫生标准始于建国之初1953年卫生部颁布的《关于统一调味粉含麸酸钠标准的通知》1953年卫生部颁布的《清凉饮食物管理咱暂行办法》（内含标准）1951年起草，1956年颁布的《饮用水水质标准》1956年以国家标准编号发布的《工业企业设计暂行卫生标准》经过五十多年的发展，我国已形成了较为完善的卫生标准体系01020304传染病、职业病、化妆品致皮肤损害等的诊断标准，临床检验方法标准等。2.疾病诊治的