- 1、本文档共30页,可阅读全部内容。
- 2、有哪些信誉好的足球投注网站(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
- 5、该文档为VIP文档,如果想要下载,成为VIP会员后,下载免费。
- 6、成为VIP后,下载本文档将扣除1次下载权益。下载后,不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 7、成为VIP后,您将拥有八大权益,权益包括:VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 8、VIP文档为合作方或网友上传,每下载1次, 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等,对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
西点制作教案中学学案资料
目录课程介绍与目标基础知识与技能经典西点制作实例创意西点设计与实践食品安全与卫生规范成果展示与评价反馈
01课程介绍与目标Chapter
随着人们对美食的追求和生活品质的提高,烘焙行业得到了快速发展,西点制作逐渐成为热门技能。烘焙行业快速发展在中学阶段引入西点制作课程,旨在培养学生的兴趣爱好,提升动手能力和创新思维。中学阶段兴趣培养西点制作课程注重理论与实践相结合,让学生在掌握基本技能的同时,了解烘焙原理和食品安全知识。理论与实践相结合西点制作课程背景
知识与技能01掌握西点制作的基本技能,如面团制作、馅料制作、烘焙技巧等;了解西点制作所需的原料、设备和工具;学会运用创新思维设计独特的西点作品。过程与方法02通过教师演示、学生实践、小组讨论等方式,培养学生的观察能力、动手能力和团队协作能力;引导学生学会自主学习和探究学习,提高解决问题的能力。情感态度与价值观03激发学生对西点制作的兴趣和热爱,培养学生的审美情趣和创新能力;引导学生树立食品安全意识,关注健康饮食;培养学生的耐心、细心和责任心等品质。教学目标与要求
课程内容本课程包括西点制作基础知识、基本技能训练、创新实践等模块,涵盖面包、蛋糕、饼干等多种西点的制作方法。课时安排本课程按照学校的课程安排进行,一般每周安排1-2课时,具体时间和地点由学校统一安排。课程进度教师将根据学生的学习情况和掌握程度,合理安排教学进度,确保每个学生都能跟上课程节奏。同时,教师会定期布置作业和进行课堂测验,以检验学生的学习效果。课程安排与时间
02基础知识与技能Chapter
其他食材熟悉巧克力、奶油、奶酪、坚果等特殊食材的特性和用法。蛋类了解鸡蛋、鸭蛋等蛋类在西点制作中的功能,如凝固、膨发、增色等。油脂掌握各种油脂(如黄油、植物油、酥油等)的性质、适用性及对西点口感的影响。面粉了解不同种类面粉(如低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉)的特性和适用场景。糖学习各类糖(如白砂糖、红糖、果糖等)的甜度、质地及其在烘焙中的作用。食材特性及分类
了解烤箱的工作原理、温度控制及使用方法。烤箱了解量杯、量勺、筛网、刮刀等在西点制作中的用途。其他小工具学习手动和电动搅拌器的使用方法及适用场景。搅拌器熟悉各种模具(如蛋糕模、面包模、饼干模等)的形状、尺寸及使用方法。模具掌握切割、雕刻、削皮等刀具的使用技巧。刀具0201030405工具与设备简介习正确的搅拌和混合方法,确保食材充分融合。搅拌与混合掌握打发黄油、奶油等食材的技巧,使西点更加松软、细腻。打发与膨发了解不同西点的烘烤温度和时间要求,确保成品色泽金黄、口感酥脆。烘烤与烘焙学习基本的装饰技巧,如涂抹奶油、摆放水果等,提升西点的美观度。装饰与摆盘基本操作技巧演示
03经典西点制作实例Chapter
准备材料:低筋面粉、黄油、糖粉、鸡蛋等。黄油软化后加入糖粉搅拌均匀。分次加入鸡蛋液,每次搅拌均匀后再加入下一次。曲奇饼干制作方法及要点
筛入低筋面粉,用刮刀拌匀至无干粉状态。放入预热好的烤箱中,以160-180度烘烤15-20分钟至表面金黄色即可。将面团放入冰箱冷藏30分钟后取出,擀成薄片用模具压出形状。注意要点:黄油软化程度要适中,不要过度搅拌以免面团起筋,烘烤温度和时间要根据自家烤箱脾气调整。曲奇饼干制作方法及要点
准备材料:鸡蛋、低筋面粉、牛奶、玉米油、细砂糖等。鸡蛋黄和蛋清分离,蛋黄加入牛奶和玉米油搅拌均匀。筛入低筋面粉,用刮刀拌匀至无干粉状态。蛋糕卷制作流程及技巧分享
蛋清分三次加入细砂糖打发至湿性发泡。取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合均匀后倒回剩余蛋白霜中翻拌均匀。倒入铺好油纸的烤盘中,震出气泡后放入预热好的烤箱中。蛋糕卷制作流程及技巧分享
0102蛋糕卷制作流程及技巧分享注意要点:蛋白霜打发程度要适中,不要消泡,烘烤温度和时间要掌握好以免开裂或回缩。以160-170度烘烤20-25分钟后取出晾凉,撕去油纸后卷起定型即可。
注意要点:面团发酵程度要适中,擀制时要厚薄均匀,馅料不要放太多以免烤制时流出影响口感。放入预热好的烤箱中以200-220度烘烤10-15分钟至饼皮金黄酥脆,芝士融化即可。建议先涂抹一层番茄酱,再撒上适量芝士和其他馅料,注意不要放太多以免烤制时流出。披萨饼皮制作:高筋面粉、低筋面粉、水、橄榄油、酵母、盐、糖等材料按比例混合揉成面团,发酵后擀成圆形饼皮即可。常见馅料搭配:番茄酱、芝士、意式香肠、培根、火腿、青椒、洋葱、蘑菇、菠萝等可根据个人口味选择搭配。披萨饼皮和馅料搭配建议
04创意西点设计与实践Chapter
运用不同色彩组合,创造出视觉冲击力强的西点作品。色彩搭配形状创新食材组合打破传统形状限制,设计出独特造型的西点。尝试将不同食材进行搭配,创造出新颖的口感和风味。030201创意元素融入西点中
您可能关注的文档
- 诚信考试主题班会.pptx
- 计算机网络基础ppt课件完整版.pptx
- 计算机操作员培训教程第一章计算机基础知识.pptx
- 解热镇痛抗炎药课件.pptx
- 落花生优质ppt课件.pptx
- 荷塘月色PPT优秀课件.pptx
- 节假日期间安全应急预案精选.pptx
- 航模培训班教程初级部分.pptx
- 自然拼读法课件.pptx
- 2024-2030年中国酸辣粉行业市场深度研究及投资规划建议报告.docx
- 2021-2026年中国大豆油市场竞争策略及行业投资潜力预测报告.docx
- 2021-2026年中国综合农业市场竞争策略及行业投资潜力预测报告.docx
- 中国生食甜瓜种植行业市场深度研究及投资战略规划报告.docx
- 2024-2030年中国高端白酒行业市场深度研究及投资战略规划报告.docx
- 中国奶牛行业市场全景监测及投资前景展望报告.docx
- 2025年中国大豆油脚行业市场调查研究及投资前景预测报告.docx
- 2025年中国三文鱼行业发展趋势预测及投资战略咨询报告.docx
- 中国提高缺氧耐受力食品行业市场全景监测及投资前景展望报告.docx
- 中国互联网+农业行业市场调查研究及投资战略咨询报告.docx
- 中国社群商业行业市场运营现状及投资方向研究报告.docx
文档评论(0)